சாக்லேட் துறையில் டிம்பிள் ஜாக்கெட் பயன்பாடுகள்
நல்ல தரமான சாக்லேட்டை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் துல்லியமான உற்பத்தி செயல்முறை தேவை. கோகோவின் குளிரூட்டல் மற்றும் வெப்பம், கலவை, படிகமயமாக்கல் மற்றும் பலவற்றின் போது, மிகுந்த துல்லியம் தேவைப்படுகிறது. உடன்கிளாம்ப்-ஆன் வெப்பப் பரிமாற்றி(டிம்பிள் ஜாக்கெட்) வெப்பநிலையை சமமாகவும் சீராகவும் கட்டுப்படுத்தலாம். விரும்பிய வடிவத்தில் சாக்லேட் பின்னர் செயலாக்கத்தில், வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உயரவில்லை என்பது முக்கியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாக்லேட் உருக முடியாது. மிகவும் மேம்பட்ட சாக்லேட் குளிரூட்டும் சுரங்கங்களில், எங்கள் தலையணை தகடுகள் மென்மையான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட் தயாரிப்புகளின் நல்ல குளிரூட்டலுக்காக செயலாக்கப்படுகின்றன.
சாக்லேட் தொட்டிகளின் சீரான வெப்பமாக்கல்
எரித்த பிறகு, கோகோ துண்டுகள், நிப்ஸ், தரையில் உள்ளன. கோகோ துண்டுகளில் இருக்கும் கொழுப்பு கோகோ வெண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நிப்ஸை மிக நேர்த்தியாக அரைப்பதன் மூலம், இந்த கோகோ வெண்ணெய் வெளியிடப்படுகிறது. இது கோகோ வெகுஜன தொட்டிகளில் செய்யப்படுகிறது, அங்கு நிப்ஸ் உருகி 35 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் தரையில் உள்ளது. கோகோ வெகுஜன தொட்டிகளை பூசலாம்தலையணை தகடுகள்வெப்பநிலை மாறாமல் இருக்க, அரைக்கும் மற்றும் உருகும் போது.
சாக்லேட் தொட்டிகளின் குளிரூட்டல்
சாக்லேட் உருகுவது மெதுவாகவும் குறைந்த வெப்பநிலையிலும் செய்யப்பட வேண்டும், அதிக வெப்பநிலை வேறுபாடு இல்லை. உருகும் போது சாக்லேட்டின் வெப்பநிலை மிக அதிகமாகிவிட்டால், நறுமணங்கள் மறைந்துவிடும், மேலும் கூர்வ் சிறுமணி மற்றும் விறைப்புக்குப் பிறகு மந்தமாகிறது. எனவே கோகோ தொட்டியை ஒரு சீரான வெப்பநிலைக்கு சூடாக்க வேண்டும். பல கோகோ தொட்டிகளில் நீங்கள் இப்போது காணலாம்தலையணை தகடுகள். இது நீங்கள் விரும்பும் வெப்பநிலைக்கு தொட்டியின் சீரான வெப்பத்தை உறுதி செய்கிறது. சாக்லேட் மறைமுகமாகவும், மெதுவாகவும், சமமாகவும் சூடும். வெப்பமூட்டும் இந்த மறைமுக வடிவம் Au பெயின்-மேரியின் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.