Dimple Jacketapplikationer i chokladindustrin
Att producera choklad av god kvalitet kräver en mycket exakt produktionsprocess. Kylningen och uppvärmningen av kakao, under blandning, kristallisation och så vidare, kräver största noggrannhet. MedKlämman värmeväxlare(Dimple Jacket) Temperaturen kan regleras jämnt och konsekvent. Vid den senare bearbetningen av choklad i önskad form är det viktigt att temperaturen inte stiger för hög. När allt kommer omkring kan choklad inte smälta. I de mest avancerade chokladkyltunnlarna bearbetas våra kuddplattor för en bra kylning av härda och bearbetade chokladprodukter.
Konsekvent uppvärmning av chokladtankar
Efter brinnande är kakaosbitarna, nibs, mark. Fettet som finns i kakaosbitarna kallas kakaosmör. Genom att slipa nibs mycket fint släpps detta kakaosmör. Detta görs i kakaomasstankar där nibarna smälter och malas vid en temperatur högre än 35 ° C. Kakaomasstankar kan beläggas medKuddplattorFör att hålla temperaturen konstant under slipning och smältning.
Kylning av chokladtankar
Smältningen av choklad måste göras långsamt och vid låg temperatur, med en inte för hög temperaturskillnad. Om temperaturen på choklad blir för hög under smältningen försvinner aromer och kopplingen blir granulär och tråkig efter förstyvning. Kakaotanken måste därför värmas upp till en enhetlig temperatur. I många kakaotankar kan du nu hittaKuddplattor. Detta säkerställer jämn uppvärmning av tanken till den temperatur du vill ha. Chokladen värms indirekt, långsamt och jämnt. Denna indirekta form av uppvärmning har effekten av Au Bain-Marie.