Aplikácie s dňovou bundu v čokoládovom priemysle
Výroba kvalitnej čokolády si vyžaduje veľmi presný výrobný proces. Chladenie a zahrievanie kakaa počas miešania, kryštalizácie atď. Vyžaduje maximálnu presnosť. SVýmenník tepla(Jamový plášť) Teplota môže byť regulovaná rovnomerne a dôsledne. V neskoršom spracovaní čokolády v požadovanej forme je dôležité, aby teplota príliš nevyrastila. Koniec koncov, čokoláda sa nemôže topiť. V najpokročilejších tuneloch chladenia čokolády sa naše vankúšové dosky spracúvajú na dobré chladenie temperovaných a spracovaných čokoládových výrobkov.
Dôsledné zahrievanie čokoládových nádrží
Po pálení sú kusy kakaa, hroty, zem. Tuk, ktorý je v kusoch kakaa, sa nazýva kakaové maslo. Veľmi jemným brúsením hrotov sa toto kakaové maslo uvoľňuje. Toto sa deje v hmotnostných nádržiach kakaa, kde sa hroty roztopia a uzemňujú pri teplote vyššej ako 35 ° C. Hmotnostné nádrže na kakao môžu byť potiahnuté pomocouVankúšAby sa udržala teplotná konštantná, počas mletia a topenia.
Chladenie čokoládových nádrží
Tavenie čokolády sa musí robiť pomaly a pri nízkej teplote, s príliš vysokým teplotným rozdielom. Ak sa teplota čokolády počas topenia stáva príliš vysokou, arómy zmiznú a couvertúra sa po vystužení stáva granulárnym a matným. Tank kakaa sa preto musí zahriať na jednotnú teplotu. V mnohých kakaových nádržiach teraz nájdeteVankúš. To zaisťuje konzistentné zahrievanie nádrže na požadovanú teplotu. Čokoláda sa zahrieva nepriamo, pomaly a rovnomerne. Táto nepriama forma zahrievania má za následok Au Bain-Marie.