Dimple Jacket -applikasjoner i sjokoladeindustrien
Å produsere sjokolade av god kvalitet krever en veldig presis produksjonsprosess. Avkjøling og oppvarming av kakao, under blanding, krystallisering og så videre, krever den største nøyaktigheten. MedClamp-on varmeveksler(Dimple Jacket) Temperaturen kan reguleres jevnt og konsekvent. I den senere behandlingen av sjokolade i ønsket form, er det viktig at temperaturen ikke stiger for høy. Tross alt kan sjokolade ikke smelte. I de mest avanserte sjokoladekjøltunnelene blir putplatene våre behandlet for en god kjøling av herdet og bearbeidet sjokoladeprodukter.
Konsekvent oppvarming av sjokoladetanker
Etter brenning er kakaobitene, nibsene, malt. Fettet som er i kakaobitene kalles kakaosmør. Ved å slipe nibsene veldig fint, slippes dette kakaosmøret. Dette gjøres i kakaomassetanker der nibsene er smeltet og malt ved en temperatur høyere enn 35 ° C. Kakaomassetanker kan belegges medPuteplaterFor å holde temperaturen konstant, under sliping og smelting.
Kjøling av sjokoladetanker
Smelting av sjokolade må gjøres sakte og ved lav temperatur, med en ikke for høy temperaturforskjell. Hvis temperaturen på sjokoladen blir for høy under smelting, forsvinner aromaer og kouverten blir granulær og kjedelig etter avstivning. Kakaotanken må derfor varmes opp til en jevn temperatur. I mange kakaotanker kan du nå finnePuteplater. Dette sikrer jevn oppvarming av tanken til temperaturen du ønsker. Sjokoladen blir oppvarmet indirekte, sakte og jevnt. Denne indirekte oppvarmingsformen har effekten av Au Bain-Marie.