Kuiltje jastoepassingen in de chocolade -industrie
Het produceren van chocolade van goede kwaliteit vereist een zeer nauwkeurig productieproces. De afkoeling en verwarming van de cacao, tijdens het mengen, kristallisatie, enzovoort, vereist de uiterste nauwkeurigheid. MetKlem op warmtewisselaar(Kuiltje jas) De temperatuur kan gelijkmatig en consistent worden gereguleerd. Bij de latere verwerking van chocolade in de gewenste vorm is het belangrijk dat de temperatuur niet te hoog stijgt. Chocolade kan tenslotte niet smelten. In de meest geavanceerde chocoladekoeltunnels worden onze kussenplaten verwerkt voor een goede koeling van getemperde en bewerkte chocoladeproducten.
Consistente verwarming van chocoladetanks
Na het verbranden zijn de cacao -stukken, de Nibs, gemalen. Het vet dat in de cacao -stukken zit, wordt cacaoboter genoemd. Door de Nibs zeer fijn te slijpen, wordt deze cacaoboter vrijgegeven. Dit gebeurt in cacaobas tanks waar de penpunten worden gesmolten en gemalen bij een temperatuur hoger dan 35 ° C. Cacoa -massa -tanks kunnen worden bedekt metKussenplatenOm de temperatuur constant te houden, tijdens het slijpen en smelten.
Koeling van chocoladetanks
Het smelten van chocolade moet langzaam en bij lage temperatuur worden gedaan, met een niet te hoge temperatuurverschil. Als de temperatuur van de chocolade te hoog wordt tijdens het smelten, verdwijnen aroma's en wordt het couverture korrelig en saai na verstijven. De cacaobank moet daarom worden verwarmd tot een uniforme temperatuur. In veel cacaopanks kun je nu vindenKussenplaten. Dit zorgt voor consistente verwarming van de tank tot de gewenste temperatuur. De chocolade zal indirect, langzaam en gelijkmatig worden verwarmd. Deze indirecte vorm van verwarming heeft het effect van Au Bain-Marie.