Апликации за слаби јакна во индустријата за чоколади
Производството на чоколадо со добар квалитет бара многу прецизен процес на производство. Ладењето и загревањето на какаото, за време на мешање, кристализација и така натаму, бара најголема точност. СоРазменувач на топлина на стегач(Димпл јакна) Температурата може да се регулира рамномерно и доследно. Во подоцнежната обработка на чоколадо во посакуваната форма, важно е температурата да не се зголемува премногу високо. На крајот на краиштата, чоколадото не може да се стопи. Во најнапредните тунели за ладење на чоколадо, нашите плочи за перници се обработуваат за добро ладење на калено и преработени производи од чоколадо.
Конзистентно загревање на резервоарите со чоколади
По горење, парчињата какао, грицките, се земја. Маснотијата што е во парчињата какао се нарекува путер од какао. Со мелење на грицките многу ситно, овој путер од какао се ослободува. Ова е направено во резервоарите за маса на какао, каде што грицките се стопат и се заземјуваат на температура поголема од 35 ° C. Масовните резервоари со какао можат да бидат обложени соПлочи за пернициЗа да ја задржите температурата константна, за време на мелење и топење.
Ладење на резервоари со чоколади
Топењето на чоколадото мора да се направи бавно и на ниска температура, со не премногу висока температурна разлика. Ако температурата на чоколадото станува превисока за време на топењето, аромите исчезнуваат и кукната станува грануларна и досадна по зацврстувањето. Затоа, резервоарот за какао мора да се загрева на униформа температура. Во многу резервоари за какао сега можете да ги најдетеПлочи за перници. Ова обезбедува конзистентно загревање на резервоарот до температурата што ја сакате. Чоколадото ќе се загрева индиректно, полека и рамномерно. Оваа индиректна форма на греење има ефект на Ау Баин-Мари.