チョコレート産業のディンプルジャケットアプリケーション
良質のチョコレートを生産するには、非常に正確な生産プロセスが必要です。混合、結晶化などのココアの冷却と加熱には、最大限の精度が必要です。とクランプオン熱交換器（ディンプルジャケット）温度は均等かつ一貫して調整できます。後のチョコレートを希望の形で処理すると、温度が高く上昇しないことが重要です。結局のところ、チョコレートは溶けません。最も高度なチョコレート冷却トンネルでは、私たちの枕プレートは、和らげられたチョコレート製品の良好な冷却のために加工されています。
チョコレートタンクの一貫した加熱
燃やした後、ココアの断片、ペン先は挽いています。ココア片にある脂肪はココアバターと呼ばれます。ペン先を非常に細かく粉砕することにより、このココアバターが放出されます。これは、ペン先が溶けており、35°Cを超える温度で接地されているココア質量タンクで行われます。ココア大量タンクはコーティングできます枕プレート粉砕と融解中に温度を一定に保つため。
チョコレートタンクの冷却
チョコレートの融解は、ゆっくりと低温で行う必要があり、温度差が高すぎません。溶けたときにチョコレートの温度が高すぎると、香りが消え、クーバーチャは硬直後に粒状になり、鈍くなります。したがって、ココアタンクは均一な温度まで加熱する必要があります。多くのココアタンクでは、今すぐ見つけることができます枕プレート。これにより、タンクが必要な温度に一貫した加熱が保証されます。チョコレートは間接的に、ゆっくり、均等に加熱されます。この間接的な暖房は、Au Bain-Marieの効果があります。