Applicazioni della giacca fumuta nel settore del cioccolato
La produzione di cioccolato di buona qualità richiede un processo di produzione molto preciso. Il raffreddamento e il riscaldamento del cacao, durante la miscelazione, la cristallizzazione e così via, richiede la massima precisione. ConScambiatore di calore a bloccaggio(Giacca fumuta) La temperatura può essere regolata uniformemente e in modo coerente. Nella successiva elaborazione del cioccolato nella forma desiderata, è importante che la temperatura non aumenti troppo. Dopotutto, il cioccolato non può sciogliersi. Nei tunnel di raffreddamento al cioccolato più avanzati, le nostre piastre di cuscino vengono elaborate per un buon raffreddamento di prodotti al cioccolato temperato e trasformati.
Riscaldamento costante dei serbatoi di cioccolato
Dopo aver bruciato, i pezzi di cacao, i pennini, sono macinati. Il grasso che si trova nei pezzi di cacao si chiama burro di cacao. Macinando i pennini in modo molto fine, questo burro di cacao viene rilasciato. Questo viene fatto nei serbatoi di massa del cacao in cui i pennini vengono sciolti e macinati a una temperatura superiore a 35 ° C. I serbatoi di massa del cacao possono essere rivestitiPiatti di cuscinoPer mantenere costante la temperatura, durante la macinatura e lo scioglimento.
Raffreddamento dei serbatoi di cioccolato
Lo scioglimento del cioccolato deve essere fatto lentamente e a bassa temperatura, con una differenza di temperatura non troppo alta. Se la temperatura del cioccolato diventa troppo alta durante lo scioglimento, gli aromi scompaiono e la couvertura diventa granulare e opaca dopo l'irrigidimento. Il serbatoio del cacao deve quindi essere riscaldato a una temperatura uniforme. In molti serbatoi di cacao ora puoi trovarePiatti di cuscino. Ciò garantisce un riscaldamento costante del serbatoio alla temperatura desiderata. Il cioccolato sarà riscaldato indirettamente, lentamente e uniformemente. Questa forma indiretta di riscaldamento ha l'effetto di Au Bain-Marie.