Aplicacions de jaqueta dimple a la indústria de la xocolata
Produir xocolata de bona qualitat requereix un procés de producció molt precís. El refredament i la calefacció del cacau, durant la barreja, la cristal·lització, etc., requereix la màxima precisió. AmbIntercanviador de calor de la pinça(Jacket Dimple) La temperatura es pot regular de manera uniforme i coherent. En el posterior processament de xocolata en la forma desitjada, és important que la temperatura no pugi massa alta. Al cap i a la fi, la xocolata no es pot fondre. En els túnels de refrigeració de xocolata més avançats, les nostres plaques de coixí es processen per a un bon refredament de productes de xocolata temperats i processats.
Escalfament consistent de dipòsits de xocolata
Després de cremar, les peces de cacau, els nibs, són mòlts. El greix que hi ha a les peces de cacau s’anomena mantega de cacau. En triturar els nibs molt finament, aquesta mantega de cacau s’allibera. Això es fa en dipòsits de massa de cacau on els pessebres es fonen i es posen a terra a una temperatura superior a 35 ° C. Els tancs de massa de cacau es poden recobrirPlaques de coixíPer mantenir la temperatura constant, durant la trituració i la fusió.
Refredament de dipòsits de xocolata
La fusió de la xocolata s’ha de fer lentament i a baixa temperatura, amb una diferència de temperatura no massa alta. Si la temperatura de la xocolata es fa massa alta durant la fusió, els aromes desapareixen i el couverture es fa granular i es Per tant, el dipòsit de cacau s'ha d'escalfar a una temperatura uniforme. En molts tancs de cacau ara podeu trobarPlaques de coixí. D’aquesta manera es garanteix una calefacció constant del dipòsit a la temperatura que desitgeu. La xocolata s’escalfarà indirectament, lentament i uniformement. Aquesta forma indirecta de calefacció té com a efecte Au Bain-Marie.