แอพพลิเคชั่นแจ็คเก็ตลักยิ้มในอุตสาหกรรมช็อคโกแลต
การผลิตช็อคโกแลตคุณภาพดีต้องใช้กระบวนการผลิตที่แม่นยำมาก การระบายความร้อนและความร้อนของโกโก้ระหว่างการผสมการตกผลึกและอื่น ๆ ต้องใช้ความแม่นยำสูงสุด กับตัวแลกเปลี่ยนความร้อนที่หนีบ(แจ็คเก็ตลักยิ้ม) อุณหภูมิสามารถควบคุมได้อย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ในการประมวลผลช็อคโกแลตในภายหลังในรูปแบบที่ต้องการเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิจะไม่สูงเกินไป ท้ายที่สุดช็อคโกแลตไม่สามารถละลายได้ ในอุโมงค์ระบายความร้อนช็อคโกแลตที่ทันสมัยที่สุดแผ่นหมอนของเราจะถูกประมวลผลเพื่อการระบายความร้อนที่ดีของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ดีและแปรรูป
ความร้อนของถังช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากการเผาไหม้ชิ้นโกโก้, ไส้ปากกาเป็นพื้น ไขมันที่อยู่ในชิ้นโกโก้เรียกว่าบัตเตอร์โกโก้ ด้วยการบดไส้ปากกาอย่างประณีตเนยโกโก้นี้จะถูกปล่อยออกมา สิ่งนี้ทำในถังมวลโกโก้ที่ไส้ปากกาละลายและกราวด์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 ° C สามารถเคลือบถังมวลโกโก้ได้ด้วยแผ่นหมอนเพื่อให้อุณหภูมิคงที่ในระหว่างการบดและละลาย
ความเย็นของถังช็อคโกแลต
การละลายของช็อคโกแลตจะต้องทำอย่างช้าๆและที่อุณหภูมิต่ำโดยมีความแตกต่างของอุณหภูมิไม่สูงเกินไป หากอุณหภูมิของช็อคโกแลตสูงเกินไปในระหว่างการละลายกลิ่นจะหายไปและ couverture จะกลายเป็นเม็ดและหมองคล้ำหลังจากแข็งตัว ถังโกโก้จะต้องถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิสม่ำเสมอ ในรถถังโกโก้หลายแห่งที่คุณสามารถหาได้ตอนนี้แผ่นหมอน- สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอของถังกับอุณหภูมิที่คุณต้องการ ช็อคโกแลตจะถูกทำให้ร้อนทางอ้อมช้าและสม่ำเสมอ รูปแบบความร้อนทางอ้อมนี้มีผลของ Au Bain-Marie