巧克力行业的Dimple Jacket应用
生产优质的巧克力需要非常精确的生产过程。在混合，结晶等过程中，可可的冷却和加热需要最高的精度。和夹具热交换器（Dimple Jacket）温度可以均匀，一致地调节。在后来以所需形式的巧克力加工中，重要的是温度不会太高。毕竟，巧克力不能融化。在最先进的巧克力冷却隧道中，我们的枕头板经过加工，以良好的冷却和加工的巧克力产品。
巧克力罐的一致加热
燃烧后，可可片（Nibs）是磨碎的。可可片中的脂肪称为可可黄油。通过非常细腻的笔尖，这种可可黄油被释放。这是在可可大量储罐中进行的，其中笔尖融化并在高于35°C的温度下接地。可可大量储罐可以涂覆枕头板保持温度恒定，在研磨和熔化过程中。
冷却巧克力罐
巧克力的熔化必须在低温下缓慢进行，温度差不多。如果在熔化过程中巧克力的温度过高，香气消失，卷晶片在变硬后变细而暗淡。因此，可可罐必须加热到均匀的温度。在许多可可坦克中，您现在可以找到枕头板。这样可以确保将水箱的加热加热到所需的温度。巧克力将间接，缓慢，均匀地加热。这种间接的加热形式具有Au Bain-Marie的作用。