Awọn ohun elo jaketi diample ni ile-iṣẹ chocolate
Ṣiṣe agbekalẹ chocolate didara to dara nilo ilana iṣelọpọ gangan. Itutu -tu ati alapapo ti koko, lakoko idapọ, crystallization ati bẹbẹ lọ, nilo deede to dara julọ. PẹluDimo-lori paarọ ooru(Jaketi dislem) iwọn otutu le ṣe atunto boṣeyẹ ati ni igbagbogbo. Ninu sisẹ chocolate nigbamii ti fọọmu ti o fẹ, o ṣe pataki pe iwọn otutu ko dide ga pupọ. Lẹhin gbogbo ẹ, Chocolate ko le yo. Ninu awọn ọna atẹgun chocolate ti ilọsiwaju, awọn awo irọri wa ni ilọsiwaju fun itutu tutu ti o dara ati awọn ọja chocolate ti o ni ilọsiwaju.
Alapapo alapapo ti awọn tanki chocolate
Lẹhin sisun, awọn ege koko, awọn NIBS, wa ni ilẹ. Ọra ti o wa ninu awọn ege koko ni a pe ni ata ilẹ koko. Nipa lilọ awọn iṣẹju meji sii, bota yi koko ni idasilẹ. Eyi ni a ṣe ninu awọn tanki Macoa Mactoa nibiti awọn ni awọn orilẹ-ede ti wa ni yo ati ilẹ ni iwọn otutu ti o ga ju 35 ° C. Awọn tanki ibi-ẹrọ koko le wa ni ti a bo pẹluIrọri awoLati tọju awọn iwọn otutu nigbagbogbo, lakoko lilọ ati yo.
Itutu agbaki awọn tanki
Yo ti chocolate gbọdọ ṣee ṣe laiyara ati ni iwọn otutu kekere, pẹlu ko ni iyatọ otutu ti o ga julọ. Ti iwọn otutu ti chocolate di gaju nigba yo ti o ga nigba ikun ati fifamọra di granular ati ṣigọgọ lẹhin stiff. Opa koko gbọdọ nitorina ni kikan si iwọn otutu aṣọ. Ni ọpọlọpọ awọn ojò koko-omi ti o le rii bayiIrọri awo. Eyi ṣe idaniloju alapapo ibamu ti o ni ibamu ti ojò si iwọn otutu ti o fẹ. Chocolate yoo jẹ igbona lọna aiṣeta, laiyara ati boṣeyẹ. Irisi aiṣedeede yii ni ipa ti au bain-Marie.