גריבלע רעקל אַפּלאַקיישאַנז אין שאָקאָלאַד אינדוסטריע
די פּראָדוצירן פון גוט קוואַליטעט ריקווייערז אַ זייער גענוי פּראָדוקציע פּראָצעס. די קאָאָלינג און באַהיצונג פון די קאַקאַאָ, בעשאַס מיקסינג קריסטאַלליזאַטיאָן און אַזוי אויף, ריקווייערז די מאַקסימאַל אַקיעראַסי. מיטקלאַמערן-אויף היץ יקסטשיינדזשער(גרעל רעקל) די טעמפּעראַטור קענען זיין רעגיאַלייטאַד יוואַנלי און קאַנסיסטאַנטלי. אין די שפּעטער פּראַסעסינג שאָקאָלאַד אין דער געוואלט פאָרעם, עס איז וויכטיק אַז די טעמפּעראַטור איז נישט העכערונג צו הויך. נאָך אַלע, שאָקאָלאַד קענען נישט צעלאָזן. אין די מערסט אַוואַנסירטע שאָקאָלאַד קאָאָלינג טאַנאַלז, אונדזער קישן פּלאַטעס זענען פּראַסעסט פֿאַר אַ גוט קאָאָלינג פון טעמפּערד פון טעמפּערד און פּראַסעסט שאָקאָלאַד פּראָדוקטן.
קאָנסיסטענט באַהיצונג פון שאָקאָלאַד טאַנגקס
פּוזינג ברעקלעך, די ניפּס זענען ערד. די פעט וואָס איז אין די קאַקאַאָ ברעקלעך איז גערופן קאַקאַאָ פּוטער. ווען די ניפּס איז זייער פיינלי, די קאַקאַאָ פּוטער איז פריי. דאָס איז דורכגעקאָכט אין קאַקאַאָ מאַסע טאַנגקס ווו די ניפּס זענען צעלאָזן און ערד אין אַ טעמפּעראַטור העכער ווי 35 ° C. קאַקאַאָ מאַסע טאַנקס קענען זיין קאָוטאַד מיטקישן פּלאַטעסצו האַלטן טעמפּעראַטור קעסיידערדיק, בעשאַס גרינדינג און מעלטינג.
קאָאָלינג פון שאָקאָלאַד טאַנגקס
די מעלטינג פון שאָקאָלאַד מוזן זיין דורכגעקאָכט סלאָולי און ביי נידעריק טעמפּעראַטור, מיט אַ נישט צו הויך טעמפּעראַטור חילוק. אויב די טעמפּעראַטור פון די שאָקאָלאַד ווערט צו הויך בעשאַס מעלטינג, עראַמאַס פאַרשווינדן און די קאָווערווער ווערט גראַניאַלער און נודנע נאָך סטיפוינג. די קאַקאַאָ טאַנק מוזן דעריבער זיין העאַטעד צו אַ מונדיר טעמפּעראַטור. אין פילע קאַקאַאָ טאַנגקס איר קענען איצט געפֿינעןקישן פּלאַטעס. דעם ינשורז קאָנסיסטענט באַהיצונג פון דעם טאַנק צו די טעמפּעראַטור איר ווילט. די שאָקאָלאַד וועט זיין העאַטעד מינאַצאַד סלאָולי און יוואַנלי. די ומדירעקט פאָרעם פון באַהיצונג האט די ווירקונג פון Bain-Marie.