Ứng dụng áo khoác lúm đồng tiền trong ngành công nghiệp sô cô la
Sản xuất sô cô la chất lượng tốt đòi hỏi một quy trình sản xuất rất chính xác. Việc làm mát và sưởi ấm của ca cao, trong quá trình trộn, kết tinh, v.v., đòi hỏi độ chính xác tối đa. VớiKẹp bộ trao đổi nhiệt(Áo khoác lúm đồng tiền) Nhiệt độ có thể được điều chỉnh đều và nhất quán. Trong quá trình xử lý sô cô la sau này ở dạng mong muốn, điều quan trọng là nhiệt độ không tăng quá cao. Rốt cuộc, sô cô la không thể tan chảy. Trong các đường hầm làm mát sô cô la tiên tiến nhất, các tấm gối của chúng tôi được chế biến để làm mát tốt các sản phẩm sô cô la được luyện và chế biến.
Làm nóng phù hợp của bể sô cô la
Sau khi đốt, các miếng ca cao, ngòi, là mặt đất. Chất béo trong các miếng ca cao được gọi là bơ ca cao. Bằng cách mài ngòi rất mịn, bơ ca cao này được phát hành. Điều này được thực hiện trong các bể khối ca cao trong đó các ngòi được tan chảy và mặt đất ở nhiệt độ cao hơn 35 ° C. Xe tăng khối lượng ca cao có thể được phủTấm gốiĐể giữ cho nhiệt độ không đổi, trong quá trình mài và tan chảy.
Làm mát bể sô cô la
Sự tan chảy của sô cô la phải được thực hiện chậm và ở nhiệt độ thấp, với chênh lệch nhiệt độ không quá cao. Nếu nhiệt độ của sô cô la trở nên quá cao trong quá trình tan chảy, mùi thơm biến mất và couverture trở nên hạt và xỉn màu sau khi cứng. Do đó, bể ca cao phải được làm nóng đến nhiệt độ đồng đều. Trong nhiều bể ca cao bạn có thể tìm thấyTấm gối. Điều này đảm bảo sưởi ấm phù hợp của bể đến nhiệt độ bạn muốn. Sô cô la sẽ được làm nóng gián tiếp, chậm và đều. Hình thức gia nhiệt gián tiếp này có tác dụng của au bain-marie.