Shokolad sanoatidagi dipple ko'ylagi
Yaxshi sifatli shokolad ishlab chiqarish juda aniq ishlab chiqarish jarayonini talab qiladi. Kakao-ning sovutish va isitish, aralashtirish paytida, kristallanish paytida va boshqalar, juda aniqlikni talab qiladi. BilanIssiqlik almashtirgichida(Dvimple ko'ylagi) haroratni teng ravishda va izchil tartibga solib turish mumkin. Keyingi shaklda shokoladni qayta ishlashda harorat yuqori ko'tarilmasligi juda muhimdir. Axir, shokolad eritib bo'lmaydi. Eng ilg'or shokoladli sovushli tunnellar, bizning yostiqli plitalar yaxshilab, qayta ishlangan shokolad mahsulotlarini yaxshi sovutish uchun ishlov beriladi.
Shokoladli tanklarni izchil isitish
Yonayotgandan keyin kakao bo'laklari, nibs, bu erda. Kakao bo'laklarida bo'lgan yog 'kakao moyi deyiladi. Niblarni juda oz silliqlash orqali, kakao moyi qo'yib yuboriladi. Bu kakao ommaviy tanklarida amalga oshiriladi, u erda niblar eritilgan va 35 ° C dan yuqori haroratda eritilgan. Kakao ommaviy idishi bilan qoplangan bo'lishi mumkinYostiq plitalarharoratning doimiyligini, silliqlash va erishi paytida saqlash.
Shokoladli tanklarni sovutish
Shokoladning erishi asta-sekin va past haroratda, unchalik yuqori harorat farqli bo'lishi kerak. Agar eriydigan bo'lsa, shokoladning harorati juda yuqori bo'lsa, xushbo'y hid yo'qoladi va kouture qattiqqo'l bo'lib qoladi. Shuning uchun kakao tanki shunda bir xil haroratgacha qizdirilishi kerak. Endi kakao tanklarida siz endi topishingiz mumkinYostiq plitalar. Bu idishni o'zingiz xohlagan haroratga izchil isitishni ta'minlaydi. Shokolad bilvosita, asta-sekin va bir xil isitiladi. Bu bilvosita isitish shakli AU Beyk-Mari ta'siriga ega.