Застосування куртки -яйця в шоколадній промисловості
Виробництво шоколаду хорошої якості вимагає дуже точного виробничого процесу. Охолодження та нагрівання какао, під час перемішування, кристалізації тощо потребують максимальної точності. ЗХарчовий теплообмінник(Мовпа -куртка) Температуру можна регулювати рівномірно та послідовно. У подальшій обробці шоколаду в потрібному вигляді важливо, щоб температура не піднімалася занадто високою. Зрештою, шоколад не може танути. У найсучасніших тунелях з шоколадним охолодженням наші подушки обробляються для гарного охолодження загартованих та перероблених шоколадних виробів.
Послідовне нагрівання шоколадних резервуарів
Після спалювання шматочки какао, килими, земля. Жир, який знаходиться в шматочках какао, називається какао -маслом. Шліфуючи руки дуже тонко, це какао -масло вивільняється. Це робиться в резервуарах какао, де руки розтануть і заземлюються при температурі, що перевищує 35 ° C. Какао -масові резервуари можна покритиПодушні пластиниЩоб зберегти температуру постійною, під час шліфування та плавлення.
Охолодження шоколадних резервуарів
Плавлення шоколаду потрібно робити повільно і при низькій температурі, з не надто високою різницею температури. Якщо температура шоколаду стає занадто високою під час плавлення, аромати зникають, а кувертура стає гранульованою і тьмяною після жорсткості. Тому резервуар какао повинен нагріватися до рівномірної температури. У багатьох цистернах какао ви тепер можете знайтиПодушні пластини. Це забезпечує постійне нагрівання резервуара до потрібної температури. Шоколад буде нагріти опосередковано, повільно і рівномірно. Ця непряма форма опалення впливає на Ау Бейн-Марі.