Шоколад тармагында Димпл куртка кушымталары
Яхшы сыйфатлы шоколад җитештерү бик төгәл җитештерү процессын таләп итә. Какааны суыту һәм җылыту, катнашлау, кристаллизация вакытында, шулай ук, иң төгәллек таләп итә. БеләнCLAMP - җылылык алмаштыргыч(Димплупл куртка) Температура тигез һәм эзлекле көйләнергә мөмкин. Соңрак кирәкле шоколадны эшкәртүдә, кирәкле формада, температура бик югары күтәрелми. Шоколад эреп булмый. Иң алдынгы шоколадның суыту тоннельләрендә, безнең мендәр тәлинкәләре безнең яхшы суыткыч һәм эшкәртелгән шоколад продуктлары өчен эшкәртелә.
Шоколад танкларын эзлекле җылыту
Янганнан соң, какао кисәкләре, ниблар, җир. Кака тәлинкәсендә булган май какао май дип атала. Нибларны бик матур итеп тартып, бу коко майы чыгарыла. Бу какао масса танкларында эшләнә, анда тибалар эреп беткән һәм 35 ° C-тан 35 ° C-тан артык температурада. Какао масса көтүләре белән капланырга мөмкинМендәр тәлинкәләреТемпература даими, тарту һәм эрү вакытында.
Шоколад танкларын суыту
Шоколад эрү әкренләп әкрен һәм түбән температурада, артык югары температура аермасы белән эшләнергә тиеш. Эретүдә шоколадның температурасы эреп, аромас юкка чыга һәм яшүдән соң гранула була һәм катырак була. Шуңа күрә какао танк бердәм температурага җылытылырга тиеш. Күпчелек какао танкларында сез хәзер таба аласызМендәр тәлинкәләре. Бу танкның эзлекле җылытуын теләгән температурага тәэмин итә. Шоколад турыдан-туры, әкрен һәм тигез кызып китәчәк. Бу турыдан-туры җылыту формасы, Оу Байн-Мари.