Çikolata endüstrisinde dimple ceket uygulamaları
Kaliteli çikolata üretmek çok hassas bir üretim işlemi gerektirir. Karıştırma, kristalleşme vb. Sırasında kakaonun soğutulması ve ısıtılması en üst düzey doğruluğu gerektirir. İleKelepçeli ısı eşanjörü(Çukur ceket) Sıcaklık eşit ve tutarlı bir şekilde düzenlenebilir. Çikolatanın istenen formda daha sonra işlenmesinde, sıcaklığın çok yüksek olmadığı önemlidir. Sonuçta, çikolata erimez. En gelişmiş çikolata soğutma tünellerinde, yastık plakalarımız temperli ve işlenmiş çikolata ürünlerinin iyi bir şekilde soğutulması için işlenir.
Çikolata tanklarının tutarlı ısıtılması
Yandıktan sonra kakao parçaları, uçlar öğütülür. Kakao parçalarında bulunan yağa kakao yağı denir. Uçları çok ince öğüterek, bu kakao yağı serbest bırakılır. Bu, uçların eritildiği ve 35 ° C'den daha yüksek bir sıcaklıkta öğütüldüğü kakao kütle tanklarında yapılır. Kakao kütle tankları ile kaplanabilirYastık plakalarıTaşlama ve erime sırasında sıcaklığı sabit tutmak için.
Çikolata tanklarının soğutulması
Çikolatanın erimesi yavaş ve düşük sıcaklıkta, çok yüksek sıcaklık farkı ile yapılmalıdır. Erime sırasında çikolatanın sıcaklığı çok yükselirse, aromalar kaybolur ve kupurör sertleştikten sonra granüler ve donuklaşır. Bu nedenle kakao tankı düzgün bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Birçok kakao tankında şimdi bulabilirsinizYastık plakaları. Bu, tankın istediğiniz sıcaklığa tutarlı olarak ısıtılmasını sağlar. Çikolata dolaylı, yavaş ve eşit olarak ısıtılacaktır. Bu dolaylı ısıtma şekli Au Bain-Marie'nin etkisine sahiptir.