Dimple jacket application sa industriya ng tsokolate
Ang paggawa ng mahusay na kalidad ng tsokolate ay nangangailangan ng isang napaka -tumpak na proseso ng paggawa. Ang paglamig at pag -init ng kakaw, sa panahon ng paghahalo, pagkikristal at iba pa, ay nangangailangan ng sukdulang kawastuhan. KasamaClamp-on heat exchanger(Dimple jacket) Ang temperatura ay maaaring regulated nang pantay -pantay at palagi. Sa paglaon ng pagproseso ng tsokolate sa nais na form, mahalaga na ang temperatura ay hindi tumaas ng mataas. Pagkatapos ng lahat, ang tsokolate ay hindi matunaw. Sa pinaka advanced na mga tunnels ng paglamig ng tsokolate, ang aming mga unan plate ay naproseso para sa isang mahusay na paglamig ng mga tempered at naproseso na mga produktong tsokolate.
Pare -pareho ang pag -init ng mga tanke ng tsokolate
Matapos masunog, ang mga piraso ng kakaw, ang mga nibs, ay lupa. Ang taba na nasa mga piraso ng kakaw ay tinatawag na cocoa butter. Sa pamamagitan ng paggiling ng mga nibs nang makinis, pinakawalan ang cocoa butter na ito. Ginagawa ito sa mga tangke ng masa ng kakaw na kung saan ang mga nibs ay natunaw at lupa sa isang temperatura na mas mataas kaysa sa 35 ° C. Ang mga tanke ng masa ng cocoa ay maaaring pinahiranPillow PlatesUpang mapanatili ang pare -pareho ang temperatura, sa panahon ng paggiling at pagtunaw.
Paglamig ng mga tanke ng tsokolate
Ang pagtunaw ng tsokolate ay dapat gawin nang dahan -dahan at sa mababang temperatura, na may hindi masyadong mataas na pagkakaiba sa temperatura. Kung ang temperatura ng tsokolate ay nagiging napakataas sa panahon ng pagtunaw, nawawala ang mga aroma at ang couverture ay nagiging butil at mapurol pagkatapos ng higpit. Ang tangke ng kakaw ay dapat na pinainit sa isang pantay na temperatura. Sa maraming mga tanke ng kakaw na maaari mo na ngayong mahanapPillow Plates. Tinitiyak nito ang pare -pareho na pag -init ng tangke sa temperatura na gusto mo. Ang tsokolate ay pinainit nang hindi tuwiran, dahan -dahan at pantay. Ang hindi tuwirang form ng pag-init na ito ay may epekto ng au bain-marie.