Замимаҳои хокистада дар соҳаи шоколад
Истеҳсоли шоколади хушсифат як раванди истихроҷро талаб мекунад. Сармоя ва гармии какао, ҳангоми омезиш, кристаллизатсия ва ғайра, дақиқии дақиқро талаб мекунад. БоТехникаи гармӣ(Пурғаи гиреҳ) ҳарорат метавонад ба таври баробар ва пайваста танзим карда шавад. Дар коркарди баъдтар шоколад дар шакли дилхоҳ, муҳим аст, ки ҳарорат баланд нашавад. Охир, шоколад наметавонад гудохта шавад. Дар шоколади пешрафта нақбҳои хунук, зарринҳои болишт барои хунуккунии хуби маҳсулоти шоколад ва коркардшуда коркард мешаванд.
Гармии пайдарпаи танкҳои шоколад
Пас аз сӯзондан, қисмҳои кокоӣ, нибсҳо, заминанд. Фарбеҳе, ки дар дона кокаа аст, равғани какао номида мешавад. Бо водор кардани nibs хеле биносту, ин равғани какао озод карда мешавад. Ин дар зарфҳои маникаи какао, ки номҳо дар ҳарорати баландтар аз 35 ° C баланд мешаванд, иҷро карда мешаванд. Зарфҳои массаи какао метавонанд боПлитаҳои болиштБарои нигоҳ доштани доимии ҳарорат, дар вақти хӯрокхӯрӣ ва гудохта.
Сардиши танкҳои шоколад
Харидани шоколад бояд оҳиста ва дар ҳарорати паст бо фарқияти ҳароратнок. Агар ҳарорати шоколад дар давоми обшавӣ хеле баланд мешавад, aromas нест ва counturegrition гранулӣ ва кунҷком пас аз ғазаб мегардад. Батани кока бояд аз ин рӯ, ки бояд ба ҳарорати ягона гарм карда шавад. Дар бисёр танкҳои кокаӣ, ки шумо ҳоло пайдо карда метавонедПлитаҳои болишт. Ин таъмини пайдарпайи зарфро ба ҳарорати шумо таъмин мекунад. Шоколад бавосита ва оҳиста ва ба таври баробар гарм мешавад. Ин шакли ғайримустақими гармидиҳӣ самараи AU BAIN-Marie мебошад.