Matumizi ya koti ya dimple katika tasnia ya chokoleti
Kutengeneza chokoleti bora inahitaji mchakato sahihi wa uzalishaji. Baridi na inapokanzwa ya kakao, wakati wa kuchanganya, fuwele na kadhalika, inahitaji usahihi mkubwa. NaClamp-on Heat Exchanger(Jacket Dimple) Joto linaweza kudhibitiwa sawasawa na mara kwa mara. Katika usindikaji wa baadaye wa chokoleti katika fomu inayotaka, ni muhimu kwamba hali ya joto isiinuke juu sana. Baada ya yote, chokoleti haiwezi kuyeyuka. Katika vichungi vya baridi zaidi vya chokoleti, sahani zetu za mto zinasindika kwa baridi nzuri ya bidhaa za chokoleti zilizokasirika na kusindika.
Inapokanzwa kwa mizinga ya chokoleti
Baada ya kuchoma, vipande vya kakao, nibs, ni ardhi. Mafuta ambayo ni katika vipande vya kakao huitwa siagi ya kakao. Kwa kusaga nibs vizuri sana, siagi hii ya kakao hutolewa. Hii inafanywa katika mizinga ya kakao ambapo nibs huyeyuka na ardhi kwa joto la juu kuliko 35 ° C. Mizinga ya misa ya kakao inaweza kufungwa naSahani za mtoIli kuweka joto mara kwa mara, wakati wa kusaga na kuyeyuka.
Baridi ya mizinga ya chokoleti
Kuyeyuka kwa chokoleti lazima ifanyike polepole na kwa joto la chini, na tofauti ya joto sana. Ikiwa hali ya joto ya chokoleti inakuwa juu sana wakati wa kuyeyuka, harufu zinatoweka na couverture inakuwa granular na wepesi baada ya ugumu. Tangi ya kakao lazima iwe moto kwa joto la sare. Katika mizinga mingi ya kakao unaweza sasa kupataSahani za mto. Hii inahakikisha inapokanzwa thabiti kwa tank kwa hali ya joto unayotaka. Chokoleti hiyo itawashwa bila moja kwa moja, polepole na sawasawa. Njia hii isiyo ya moja kwa moja ya kupokanzwa ina athari ya Au bain-Marie.