Aplikime për xhaketë të zbehtë në industrinë e çokollatës
Prodhimi i çokollatës me cilësi të mirë kërkon një proces prodhimi shumë të saktë. Ftohja dhe ngrohja e kakaos, gjatë përzierjes, kristalizimit dhe kështu me radhë, kërkon saktësinë maksimale. PërShkëmbyes i nxehtësisë së kapëses(Xhaketë e zbehtë) Temperatura mund të rregullohet në mënyrë të barabartë dhe në mënyrë të vazhdueshme. Në përpunimin e mëvonshëm të çokollatës në formën e dëshiruar, është e rëndësishme që temperatura të mos rritet shumë e lartë. Në fund të fundit, çokollata nuk mund të shkrihet. Në tunelet më të përparuara të ftohjes së çokollatës, pllakat tona të jastëkut përpunohen për një ftohje të mirë të produkteve të çokollatës së zbutur dhe të përpunuara.
Ngrohja e vazhdueshme e rezervuarëve të çokollatës
Pas djegies, copat e kakaos, nibs, janë tokë. Yndyra që është në copat e kakaos quhet gjalpë kakao. Duke bluar nibs shumë të imët, kjo gjalpë kakao lëshohet. Kjo është bërë në rezervuarët në masë të kakaos, ku NIBS janë shkrirë dhe tokë në një temperaturë më të lartë se 35 ° C. Tanket masive të kakaos mund të veshen me tëPllaka jastëkuPër të mbajtur konstantën e temperaturës, gjatë bluarjes dhe shkrirjes.
Ftohja e rezervuarëve të çokollatës
Shkrirja e çokollatës duhet të bëhet ngadalë dhe në temperaturë të ulët, me një ndryshim jo shumë të lartë të temperaturës. Nëse temperatura e çokollatës bëhet shumë e lartë gjatë shkrirjes, aromat zhduken dhe bashkimi bëhet kokrrizor dhe i shurdhër pas ngurtësimit. Prandaj, rezervuari i kakaos duhet të nxehet në një temperaturë uniforme. Në shumë tanke të kakaos tani mund të gjeniPllaka jastëku. Kjo siguron ngrohjen e vazhdueshme të rezervuarit në temperaturën që dëshironi. Çokollata do të nxehet indirekt, ngadalë dhe në mënyrë të barabartë. Kjo formë indirekte e ngrohjes ka efektin e Au Bain-Marie.