Uporaba jakne v čokoladi
Izdelava kakovostne čokolade zahteva zelo natančen postopek proizvodnje. Hlajenje in ogrevanje kakava med mešanjem, kristalizacijo in tako naprej zahteva največjo natančnost. ZVpenjalni toplotni izmenjevalec(Dimple jakna) Temperaturo lahko reguliramo enakomerno in dosledno. Pri poznejši obdelavi čokolade v želeni obliki je pomembno, da temperatura ne dvigne previsoko. Konec koncev se čokolada ne more stopiti. V najnaprednejših čokoladnih hladilnih tunelih so naše blazinske plošče predelane za dobro hlajenje kaljenih in predelanih čokoladnih izdelkov.
Dosledno ogrevanje čokoladnih rezervoarjev
Po gorenju so koščki kakavov, žarniki. Maščoba, ki je v kakavih kosih, se imenuje kakavovo maslo. Z zelo fino brušenjem robov se sprosti to kakavovo maslo. To se naredi v kakavih masnih rezervoarjih, kjer se trgali in ozemljejo pri temperaturi, višji od 35 ° C. Kakavovi masni rezervoarji lahko prevlečete zPlošča za blazineDa bi temperatura ostala konstantna, med mletjem in taljenjem.
Hlajenje s čokoladnimi rezervoarji
Taljenje čokolade je treba opraviti počasi in pri nizki temperaturi, z ne preveč visoka temperaturna razlika. Če temperatura čokolade med taljenjem postane previsoka, aroma izginejo in pokonci po zatiranju postane zrnata in dolgočasna. Kakavovi rezervoar je zato segrevanje na enakomerno temperaturo. V mnogih rezervoarjih kakava lahko zdaj najdetePlošča za blazine. To zagotavlja dosledno segrevanje rezervoarja na želeno temperaturo. Čokolada se segreva posredno, počasi in enakomerno. Ta posredna oblika ogrevanja ima učinek Au Bain-Marie.