Aplicații de jachete Dimple în industria ciocolatei
Producerea de ciocolată de bună calitate necesită un proces de producție foarte precis. Răcirea și încălzirea cacao, în timpul amestecării, cristalizării și așa mai departe, necesită cea mai mare precizie. CuSchimbător de căldură de prindere(Sacou slab) Temperatura poate fi reglementată uniform și constant. În procesarea ulterioară a ciocolatei în forma dorită, este important ca temperatura să nu crească prea mare. La urma urmei, ciocolata nu se poate topi. În cele mai avansate tuneluri de răcire a ciocolatei, plăcile noastre de perne sunt procesate pentru o răcire bună a produselor de ciocolată temperată și procesată.
Încălzire constantă a rezervoarelor de ciocolată
După ardere, bucățile de cacao, niburile, sunt măcinate. Grăsimea care se află în bucățile de cacao se numește unt de cacao. Prin măcinarea fină a niburilor, acest unt de cacao este eliberat. Acest lucru se face în rezervoarele de masă de cacao unde nu sunt topite și se măcinau la o temperatură mai mare de 35 ° C. Rezervoarele de masă de cacao pot fi acoperite cuPlăci de pernăPentru a menține temperatura constantă, în timpul măcinării și topirii.
Răcirea rezervoarelor de ciocolată
Topirea ciocolatei trebuie făcută lent și la temperaturi scăzute, cu o diferență de temperatură nu prea ridicată. Dacă temperatura ciocolatei devine prea ridicată în timpul topirii, aromele dispar și couvertura devine granulară și plictisitoare după rigidizare. Prin urmare, rezervorul de cacao trebuie încălzit la o temperatură uniformă. În multe tancuri de cacao puteți găsi acumPlăci de pernă. Acest lucru asigură încălzirea constantă a rezervorului la temperatura dorită. Ciocolata va fi încălzită indirect, încet și uniform. Această formă indirectă de încălzire are efectul Au Bain-Marie.