Aplicações de jaqueta dimpleida na indústria de chocolate
A produção de chocolate de boa qualidade requer um processo de produção muito preciso. O resfriamento e o aquecimento do cacau, durante a mistura, a cristalização e assim por diante, requer a maior precisão. ComCLAMP-O-ON CATLANGER(Jaqueta dimpleida) A temperatura pode ser regulada de maneira uniforme e consistente. No processamento posterior do chocolate na forma desejada, é importante que a temperatura não suba muito alta. Afinal, o chocolate não pode derreter. Nos túneis de resfriamento de chocolate mais avançados, nossas placas de travesseiro são processadas para um bom resfriamento de produtos de chocolate temperados e processados.
Aquecimento consistente de tanques de chocolate
Após a queima, os pedaços de cacau, as pontas, são moídas. A gordura que está nos pedaços de cacau é chamada de manteiga de cacau. Ao moer as pontas muito finamente, essa manteiga de cacau é liberada. Isso é feito em tanques de massa de cacau, onde as pontas são derretidas e moídas a uma temperatura superior a 35 ° C. Tanques de massa de cacau podem ser revestidos comPlacas de travesseiroPara manter a temperatura constante, durante a moagem e o derretimento.
Resfriamento de tanques de chocolate
O derretimento do chocolate deve ser feito devagar e a baixa temperatura, com uma diferença de temperatura não muito alta. Se a temperatura do chocolate ficar muito alta durante o derretimento, os aromas desaparecem e o couverturas se tornará granular e sem graça após o endurecimento. O tanque de cacau deve, portanto, ser aquecido a uma temperatura uniforme. Em muitos tanques de cacau, agora você pode encontrarPlacas de travesseiro. Isso garante aquecimento consistente do tanque para a temperatura que você deseja. O chocolate será aquecido indiretamente, lenta e uniformemente. Essa forma indireta de aquecimento tem o efeito de Au Bain-Marie.