Zastosowania kurtki w Dimple w przemyśle czekoladowym
Produkcja dobrej jakości czekolady wymaga bardzo precyzyjnego procesu produkcyjnego. Chłodzenie i ogrzewanie kakao podczas mieszania, krystalizacji i tak dalej, wymaga najwyższej dokładności. ZWymiennik ciepła(Kurtka Dimple) Temperatura można regulować równomiernie i konsekwentnie. W późniejszym przetwarzaniu czekolady w pożądanej formie ważne jest, aby temperatura nie wzrosła zbyt wysoka. W końcu czekolada nie może się stopić. W najbardziej zaawansowanych tunelach chłodzących czekoladę nasze poduszki są przetwarzane w celu dobrego chłodzenia hartowanych i przetworzonych produktów czekoladowych.
Spójne ogrzewanie zbiorników czekoladowych
Po spaleniu kawałki kakao, stalówki, są mielone. Tłuszcz w kawałkach kakao nazywa się masłem kakaowym. Bardzo drobno szlifując NIBS, to masło kakaowe jest uwalniane. Odbywa się to w zbiornikach masy kakaowej, w których stalówki są stopione i mielone w temperaturze wyższej niż 35 ° C. Masowe zbiorniki kakao można pokryćPoduszkiAby utrzymać stałą temperaturę, podczas szlifowania i topnienia.
Chłodzenie zbiorników czekoladowych
Topienie czekolady należy wykonywać powoli i w niskiej temperaturze, z niezbyt wysoką różnicą temperatury. Jeśli temperatura czekolady staje się zbyt wysoka podczas topnienia, aromaty znikają, a kumpel staje się ziarnisty i matowy po usztywnieniu. Zbiornik kakao musi zatem ogrzewać do jednolitej temperatury. W wielu zbiornikach kakaowych można teraz znaleźćPoduszki. Zapewnia to spójne ogrzewanie zbiornika do żądanej temperatury. Czekolada będzie ogrzewana pośrednio, powoli i równomiernie. Ta pośrednia forma ogrzewania powoduje Au Bain-Marie.