ଚକୋଲେଟ୍ ଶିଳ୍ପରେ ଡିମ୍ପଲ୍ ଜ୍ୟାକେଟ୍ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡିକ |
ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତା ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସଠିକ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆବଶ୍ୟକ କରେ | ମିଶ୍ରଣ, କ୍ରସେଷ୍ଟନାଇଜେସନ୍ ସମୟରେ କୋକୋ ର ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗରମ, ଅତ୍ୟଧିକ ସଠିକତା ଆବଶ୍ୟକ କରେ | ସହିତକ୍ଲମ୍ପ-ଉତ୍ତାପ ଅଦଳବଦଳ |(ଡିମ୍ପଲ୍ ଜ୍ୟାକେଟ୍) ତାପମାତ୍ରା ସମାନ ଏବଂ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇପାରିବ | ଇଚ୍ଛାକୃତ ଫର୍ମରେ ଚକୋଲେଟ୍ ର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ, ତାପମାତ୍ରା ଅଧିକ ଉଚ୍ଚ ନହେବା ଜରୁରୀ ଅଟେ | ସର୍ବଶେଷରେ, ଚକୋଲେଟ୍ ତରଳିପାରେ ନାହିଁ | ସର୍ବାଧିକ ଉନ୍ନତ ଚକୋଲେଟ୍ ଥଣ୍ଡା ଟନେଲରେ, ଆମର ତକିଆ ପ୍ଲେଟ୍ ସ୍ୱଭାବିକ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକର ଭଲ କୁଲିଂ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ |
ଚକୋଲେଟ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କଗୁଡିକର ସ୍ଥିର ଗରମ |
ଜଳିବା ପରେ, କୋକୋ ଖଣ୍ଡ, ନିବସଗୁଡ଼ିକ ଭୂମି ଅଟେ | କୋକୋ ଖଣ୍ଡରେ ଥିବା ଚର୍ବି କୋକୋ ବଟର କୁହାଯାଏ | Nibs କୁ ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରି, ଏହି କୋକୋ ବଟର୍ ରିଲିଜ୍ ହୋଇଛି | ଏହା କୋକୋ ମାସ ଟାଙ୍କିରେ କରାଯାଇଥାଏ ଯେଉଁଠାରେ ନେବ୍ ଗୁଡିକ 35 ° C ରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ତରଳି ଯାଇଛି | କୋକୋ ମାସ ଟ୍ୟାଙ୍କ ସହିତ ଆବୃତ ହୋଇପାରିବ |ତକିଆ ପ୍ଲେଟ୍ |ଚତୁରତା ଏବଂ ତରଳିବା ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିର ରଖିବା |
ଚକୋଲେଟ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କର କୁଲିଂ |
ଚକୋଲେଟର ତରଳିବା ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଏବଂ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ କରାଯାଇଥାଏ, ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହିତ | ଯଦି ଚକୋଲେଟ୍ ର ତାପମାତ୍ରା ତରଳିବା ସମୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚ ହୋଇଯାଏ, ଆରୋଗ୍ୟମାସ୍ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୁଏ ଏବଂ କଠିନ ହେବା ପରେ ଧୂମ ଆକର୍ଷଣ କରେ | କୋକୋ ଟାଙ୍କି ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଏକ ୟୁନିଫର୍ମ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ ହେବା ଜରୁରୀ | ଅନେକ କୋକୋ ଟ୍ୟାଙ୍କରେ ଆପଣ ବର୍ତ୍ତମାନ ଖୋଜି ପାରିବେ |ତକିଆ ପ୍ଲେଟ୍ |। ଆପଣ ଚାହୁଁଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ ଏହା ଟ୍ୟାଙ୍କର ସ୍ଥିର ଗରମ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ | ଚକୋଲେଟ୍ ପରୋକ୍ଷରେ ଏବଂ ସମାନ ଭାବରେ ଗରମ ହେବ | ହିପ୍ ର ଏହି ପରୋକ୍ଷ ଫର୍ମ ଅାଉ ବାଇନ୍-ମାରି ଏହାର ପ୍ରଭାବ ଅଛି |