Aplikasi Jaket Dimple dalam Industri Coklat
Menghasilkan coklat berkualiti baik memerlukan proses pengeluaran yang sangat tepat. Penyejukan dan pemanasan koko, semasa pencampuran, penghabluran dan sebagainya, memerlukan ketepatan yang paling tinggi. DenganPengapit haba pengapit(Jaket Dimple) Suhu boleh dikawal secara sama rata dan konsisten. Dalam pemprosesan coklat kemudian dalam bentuk yang dikehendaki, adalah penting bahawa suhu tidak meningkat terlalu tinggi. Lagipun, coklat tidak boleh mencairkan. Dalam terowong penyejukan coklat yang paling maju, plat bantal kami diproses untuk penyejukan produk coklat yang marah dan diproses.
Pemanasan tangki coklat yang konsisten
Selepas terbakar, kepingan koko, nibs, adalah tanah. Lemak yang ada di dalam kepingan koko dipanggil mentega koko. Dengan mengisar nibs dengan sangat halus, mentega koko ini dibebaskan. Ini dilakukan dalam tangki massa koko di mana nibs cair dan tanah pada suhu lebih tinggi daripada 35 ° C. Tangki massa koko boleh dilapisi denganPlat bantalUntuk memastikan suhu tetap, semasa pengisaran dan lebur.
Penyejukan tangki coklat
Pencairan coklat mesti dilakukan perlahan -lahan dan pada suhu rendah, dengan perbezaan suhu yang tidak terlalu tinggi. Sekiranya suhu coklat menjadi terlalu tinggi semasa lebur, aroma hilang dan cougverture menjadi berbutir dan membosankan selepas mengeras. Oleh itu, tangki koko mesti dipanaskan ke suhu seragam. Di banyak tangki koko yang anda dapati sekarangPlat bantal. Ini memastikan pemanasan tangki yang konsisten ke suhu yang anda mahukan. Coklat akan dipanaskan secara tidak langsung, perlahan dan sama rata. Bentuk pemanasan tidak langsung ini mempunyai kesan Au Bain-Marie.