चॉकलेट उद्योगातील डिंपल जॅकेट अनुप्रयोग
चांगल्या प्रतीची चॉकलेट तयार करण्यासाठी अगदी अचूक उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक आहे. कोकोची शीतकरण आणि गरम करणे, मिक्सिंग, क्रिस्टलीकरण इत्यादी दरम्यान, अत्यंत अचूकतेची आवश्यकता असते. सहक्लॅम्प-ऑन हीट एक्सचेंजर(डिंपल जॅकेट) तापमान समान आणि सातत्याने नियंत्रित केले जाऊ शकते. इच्छित स्वरूपात चॉकलेटच्या नंतरच्या प्रक्रियेमध्ये, तापमान जास्त वाढू नये हे महत्वाचे आहे. तथापि, चॉकलेट वितळत नाही. सर्वात प्रगत चॉकलेट कूलिंग बोगद्यात, आमच्या उशा प्लेट्सवर टेम्पर्ड आणि प्रोसेस्ड चॉकलेट उत्पादनांच्या चांगल्या थंडपणासाठी प्रक्रिया केली जाते.
चॉकलेट टाक्यांच्या सातत्याने गरम करणे
जळल्यानंतर, कोकोचे तुकडे, निब्स ग्राउंड आहेत. कोकोच्या तुकड्यांमध्ये असलेल्या चरबीला कोको बटर म्हणतात. निबांना अगदी बारीक बारीक करून, हे कोको बटर सोडले जाते. हे कोको मास टाक्यांमध्ये केले जाते जेथे निब वितळले जातात आणि 35 डिग्री सेल्सिअस तापमानापेक्षा जास्त तापमानात जमिनीवर आहेत. कोको मास टाक्या लेपित केल्या जाऊ शकतातउशी प्लेट्सतापमान स्थिर ठेवण्यासाठी, पीसणे आणि वितळणे दरम्यान.
चॉकलेट टाक्यांच्या थंड
चॉकलेटचे वितळणे हळूहळू आणि कमी तापमानात करणे आवश्यक आहे, जास्त तापमानात फरक नाही. जर वितळण्याच्या दरम्यान चॉकलेटचे तापमान खूप जास्त झाले तर सुगंध अदृश्य होतात आणि कडक झाल्यावर कोव्हर्टचर दाणेदार आणि कंटाळवाणे होते. म्हणून कोको टाकी एकसमान तापमानात गरम करणे आवश्यक आहे. बर्‍याच कोको टाक्यांमध्ये आपण आता शोधू शकताउशी प्लेट्स? हे आपल्याला पाहिजे असलेल्या तापमानात टाकीची सातत्याने गरम करते. चॉकलेट अप्रत्यक्षपणे, हळू आणि समान रीतीने गरम केले जाईल. हीटिंगच्या या अप्रत्यक्ष स्वरूपाचा एयू बेन-मेरीचा प्रभाव आहे.