Долгионы хүрэм шоколадны үйлдвэрт
Сайн чанартай шоколад үйлдвэрлэх нь маш нарийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг шаарддаг. Холих үед COOCOA-ийн хөргөх, халаах, халаах нь маш нарийвчлалтай байх шаардлагатай. ТайХалхуугаар нь дулаан солилцоо(Бүдгэрсэн хүрэм) температурыг жигд, тууштай зохицуулж болно. Хүссэн хэлбэрээр шоколад боловсруулахад температур хэт өндөр нь хэт өндөр байх нь чухал юм. Эцсийн эцэст шоколад хайлж чадахгүй. Хамгийн дэвшилтэт шоколад хөргөх хонгилд, бидний дэрний хавтангууд уур амьсгалтай, боловсруулсан шоколадны бүтээгдэхүүнийг сайн хөргөх зорилгоор боловсруулдаг.
Шоколадны танкийн халуун халаалт
Шатсаны дараа какао хэсэг, нибууд нь газар юм. Кокаагийн хэсгүүдэд байгаа өөх тос нь какао цөцгийн тос гэж нэрлэдэг. Нибийг нилээд нилээд нилээд энэ какао цөцгийн тосыг суллана. Энэ нь Cocoa массын массын саванд 35 ° C-ээс дээш температураас дээш температураас хайлдаг. Какао массын савыг бүрдүүлж болноДиаграмнунтаглах, хайлах үед температур тогтмол байх.
Шоколадны савыг хөргөх
Шоколад хайлах нь аажмаар аажмаар, бага температуртай байх ёстой. Хэрэв шоколадны температур хайлж байвал aromas алга болох юм бол aromas алга болно, хөшүүр нь хатуулаг, хатуулагны дараа уйтгартай болдог. Тиймээс какао савыг ихэвчлэн жигд температурт халаана. Та одоо какао савнуудад одоо олж болноДиаграмБайна уу. Энэ нь савыг савны тууштай халаахыг хүссэн температурт баталгаажуулдаг. Шоколад нь шууд бус, аажмаар, жигд халаана. Энэхүү шууд бус хэлбэр нь халаалтын хэлбэр нь AU BAIN-Marie-ийн үр нөлөөтэй байдаг.