Dimple jaku lietojumi šokolādes rūpniecībā
Labas kvalitātes šokolādes ražošanai ir nepieciešams ļoti precīzs ražošanas process. Kakao dzesēšanai un sildīšanai sajaukšanas, kristalizācijas un tā tālāk laikā nepieciešama vislielākā precizitāte. ArSaspraužams siltummainis(Dimple Jack) Temperatūru var regulēt vienmērīgi un konsekventi. Vēlākā šokolādes pārstrādē vēlamajā formā ir svarīgi, lai temperatūra nebūtu pārāk augsta. Galu galā šokolāde nevar izkausēt. Visizcilākajos šokolādes dzesēšanas tuneļos mūsu spilvenu plāksnes tiek apstrādātas, lai veiktu labu rūdītu un pārstrādātu šokolādes produktu dzesēšanu.
Konsekventa šokolādes tvertņu sildīšana
Pēc sadedzināšanas kakao gabali, sprauslas, ir samalti. Taukus, kas atrodas kakao gabalos, sauc par kakao sviestu. Ļoti smalki sasmalcinot spraugas, šis kakao sviests tiek atbrīvots. Tas tiek darīts kakao masas tvertnēs, kur spraugas ir izkusušas un sasmalcinātas temperatūrā, kas augstāka par 35 ° C. Kakao masas tvertnes var pārklāt arSpilvenu plāksnesLai temperatūra būtu nemainīga, slīpēšanas un izkusšanas laikā.
Šokolādes tvertņu dzesēšana
Šokolādes kausēšana jāveic lēnām un zemā temperatūrā, ar ne pārāk augstu temperatūras starpību. Ja kausēšanas laikā šokolādes temperatūra kļūst pārāk augsta, aromāti pazūd un Coverture kļūst granulēts un blāvs pēc stīvuma. Tāpēc kakao tvertne ir jāuzsilda līdz vienmērīgai temperatūrai. Daudzās kakao tvertnēs tagad varat atrastSpilvenu plāksnesApvidū Tas nodrošina konsekventu tvertnes sildīšanu līdz vēlamajai temperatūrai. Šokolāde tiks uzkarsēta netieši, lēnām un vienmērīgi. Šī netiešā apkures forma ietekmē Au Bain-Marie.