„Dimple“ striukės programos šokolado pramonėje
Norint gaminti geros kokybės šokoladą, reikia labai tikslaus gamybos proceso. Kakavos aušinimas ir kaitinimas, maišant, kristalizuojant ir panašiai, reikia kuo tikslumo. Su„Clamp-On“ šilumokaitis(Dimplės striukė) Temperatūra gali būti reguliuojama tolygiai ir nuosekliai. Vėlesniame šokolado apdorojime norima forma svarbu, kad temperatūra nepakiltų per aukštai. Galų gale šokoladas negali ištirpti. Pažangiausiuose šokolado aušinimo tuneliuose mūsų pagalvių plokštelės yra apdorotos, kad būtų galima gerai vėsinti grūdintus ir perdirbtus šokolado produktus.
Nuoseklus šokolado tankų šildymas
Po deginimo kakavos gabalai, antgalis, yra sumalami. Kakavos gabalėliuose esantys riebalai vadinami kakavos sviestu. Šlifuodamas antgaliukus labai smulkiai, šis kakavos sviestas išsiskiria. Tai atliekama kakavos masės rezervuaruose, kur ištirpsta antgalis ir sumalami aukštesnėje nei 35 ° C temperatūroje. Kakavos masių rezervuarus galima padengtiPagalvių plokštelėsKad temperatūra būtų pastovi, šlifavimo ir tirpimo metu.
Šokolado rezervuarų aušinimas
Šokolado tirpimas turi būti atliekamas lėtai ir žemoje temperatūroje, o ne per aukštas temperatūros skirtumas. Jei lydymosi metu šokolado temperatūra tampa per aukšta, aromatai išnyksta, o sustingimo metu couverture tampa granuliuota ir nuobodu. Todėl kakavos bakas turi būti pašildytas iki vienodos temperatūros. Daugelyje kakavos rezervuarų dabar galite rastiPagalvių plokštelės. Tai užtikrina nuoseklų bako kaitinimą iki norimos temperatūros. Šokoladas bus šildomas netiesiogiai, lėtai ir tolygiai. Ši netiesioginė kaitinimo forma turi Au Bain-Marie poveikį.