ການນໍາໃຊ້ເສື້ອກັນຫນາວໃນອຸດສາຫະກໍາຊັອກໂກແລັດ
ການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຕ້ອງມີຂະບວນການຜະລິດທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມເຢັນແລະຄວາມຮ້ອນຂອງ cocoa, ໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, ໄປເຊຍກັນແລະອື່ນໆ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມກົດດັນທີ່ສຸດ. ນໍາເຄື່ອງຊ່ວຍເຫຼືອຄວາມຮ້ອນ(ເສື້ອກັນຫນາວ) ອຸນຫະພູມສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ຢ່າງເປັນເອກະພາບແລະສະຫມໍ່າສະເຫມີ. ໃນການປຸງແຕ່ງຊັອກໂກແລັດຕໍ່ມາໃນຮູບແບບທີ່ຕ້ອງການ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງເກີນໄປ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ຊັອກໂກແລດບໍ່ສາມາດລະລາຍໄດ້. ໃນອຸໂມງເຮັດໃຫ້ເຢັນທີ່ສຸດຊັອກໂກແລັດທີ່ກ້າວຫນ້າທີ່ສຸດ, ແຜ່ນຫມອນຂອງພວກເຮົາຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອຄວາມເຢັນແລະຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດທີ່ດີ.
ຄວາມຮ້ອນທີ່ສອດຄ່ອງຂອງຖັງຊັອກໂກແລັດ
ຫຼັງຈາກການເຜົາໄຫມ້, ຊິ້ນ cocoa, nibs, ແມ່ນດິນ. ໄຂມັນທີ່ຢູ່ໃນຊິ້ນສ່ວນຂອງ cocoa ແມ່ນເອີ້ນວ່າມັນເບີ cocoa. ໂດຍການປັ້ນ nibs ທີ່ລະອຽດຫຼາຍ, ມັນເບີ cocoa ໂຕນີ້ຖືກປ່ອຍອອກມາ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຖັງມະຫາຊົນ cocoa ບ່ອນທີ່ nibs ຖືກລະລາຍແລະພື້ນທີ່ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 35 ° C. ຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ Cocoa ສາມາດເຄືອບດ້ວຍແຜ່ນຫມອນເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່, ໃນລະຫວ່າງການປັ້ນແລະການລະລາຍ.
ຄວາມເຢັນຂອງຖັງຊັອກໂກແລັດ
ການລະລາຍຂອງຊັອກໂກແລັດຕ້ອງໄດ້ເຮັດຊ້າໆແລະໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສູງເກີນໄປ. ຖ້າອຸນຫະພູມຂອງຊັອກໂກແລັດຈະສູງເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການລະລາຍ, ກິ່ນຫອມຈະຫາຍໄປແລະ couverure ກາຍເປັນ granular ແລະ dull ຫຼັງຈາກ stiffening. ຖັງໂກໂກ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກັບອຸນຫະພູມທີ່ເປັນເອກະພາບ. ໃນຖັງ cocoa ຫຼາຍທ່ານສາມາດຊອກຫາໄດ້ແຜ່ນຫມອນ. ນີ້ຮັບປະກັນຄວາມຮ້ອນທີ່ສອດຄ່ອງຂອງຖັງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ຊັອກໂກແລັດຈະຖືກລະເມີດໂດຍທາງອ້ອມ, ຊ້າໆແລະອ່ອນໂຍນ. ຮູບແບບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມນີ້ມີຜົນກະທົບຂອງ Au Bain-Marie.