Шоколад индустриясындагы Dimple жакет
Сапаттуу шоколад өндүрүү өтө так өндүрүү процессин талап кылат. Аралаштыруу учурунда какаону муздатуу жана жылытуу, кристаллдашуу учурунда жана башкалар үчүн эң жогорку тактыкты талап кылат. МененЖылуулук алмаштыргыч(DAMPPPPE курткасы) температураны бирдей жана ырааттуу жөнгө салса болот. Кийинчерээк шоколадды керектүү формада иштеп чыгууда, температура өтө жогору болбой тургандыгы маанилүү. Акыры, шоколад эрий албайт. Эң алдыңкы шоколад муздатуучу туннелдер, жаздык плиталары эң сонун муздатуу үчүн жакшы муздатуу үчүн иштелип чыгат.
Шоколад танкаларын ырааттуу жылытуу
Күйүп кеткенден кийин, какао тыйын, тымызар жер. Какоа бөлүктөрүндө болгон май какао майы деп аталат. Тозокту майдалоо менен, бул кокоа майы бошотулат. Бул Какао массалык борборлорунда, ал жерде тымызып эрип кеткен жана жер астындагы 35 ° C жогору температурада жасалган. Кокоа массалык танктар менен капталышы мүмкүнЖаздык плиталартемператураны туруктуу, майдалоо жана эрүү учурунда кармоо.
Шоколад танкаларын муздатуу
Шоколаддын эриши акырындык менен жана төмөн температурада өтө жогору болбошу керек. Эгерде шоколаддын температурасы эрүү учурунда өтө жогору болуп калса, жыты жок болуп кетсе, анда бүкүр катнашка келип, катаалдан чыккандан кийин бейпил болуп калат. Ошондуктан какао резервуары бирдиктүү температурага чейин ысып кетиши керек. Көптөгөн какао танкаларында азыр таба аласызЖаздык плиталар. Бул сиз каалаган температурага чейин резервуарды ырааттуу жылытууну камсыз кылат. Шоколад жылып, жай, алда да жылытылат. Жылытуунун бул кыйыр формасы Бейн-Маридин эффектине ээ.