Serlêdanên Jacket Dimple di Pîşesaziya çîkolata de
Hilberîna çîkolata qencî ya baş hewce dike ku pêvajoyek hilberîna pir rast hilberîne. Sarbûn û germkirina kakaoyê, di dema tevlihevkirinê, kristalbûnê û hwd, hewcedariya herî mezin hewce dike. BiClamp-on Heat Exchanger(Qîzika tarî) germahî dikare bi rengek wekhev û domdar were rêve kirin. Di pêvajoya paşîn a çîkolata di forma xwestî de, girîng e ku germahî pir zêde zêde nebe. Piştî her tiştî, çîkolata nekare melo bike. Di tunelên sarbûna herî pêşkeftî de, plakayên me yên jêzêde ji bo germbûna baş a hilberên çîkolata nermîn û pêvajoyê têne pêvajoyê.
Germkirina domdar a tankên çîkolata
Piştî şewitandinê, perçeyên kakaoyê, nêçîr, ax in. Fatê ku di perçeyên kakaoyê de ye, tê gotin îsotê kakao. Bi tîrêjên NIB-ê pir bi rengek nermîn, ev îsotê kakaoyê serbest tê berdan. Ev di tankên girseyî yên kokoja de tê de tête kirin ku nibs li germê germ û axê li germahiya 35 ° C e. Tankên girseyî yên kakaoyê dikarin bi hev re bêne hev kirinPîlên Pillowda ku germahiya hewayê, di dema grind û melting de bigire.
Sarbûna tankên çîkolata
Pêdivî ye ku melzemîna çîkolata hêdî û di germahiya nizm de were kirin, bi cûdahiya germahiya pir zêde. Heke di dema meltingê de germahiya çîkolatê pir zêde dibe, Aromê winda dibin û dûvikê piştî hişkbûnê dibe. Ji ber vê yekê tanka kakaoyê divê bi germahiyek yekgirtî were germ kirin. Di gelek tankên kakaoyê de hûn niha dikarin bibîninPîlên Pillow. Vê germbûna domdar a tankê ya li ser germahiya ku hûn dixwazin. Dê çîkolata bi neyekser, hêdî û bi tevahî were germ kirin. Ev forma neyekser a germkirinê bandora AU Bain-Marie heye.