초콜릿 산업의 딤플 재킷 응용 프로그램
양질의 초콜릿을 생산하려면 매우 정확한 생산 공정이 필요합니다. 혼합, 결정화 등의 코코아의 냉각 및 가열에는 최대한의 정확도가 필요합니다. 와 함께클램프 온 열교환 기(Dimple Jacket) 온도는 균등하고 일관되게 조절 될 수 있습니다. 원하는 형태로 초콜릿의 이후 가공에서 온도가 너무 높아지지 않는 것이 중요합니다. 결국, 초콜릿은 녹을 수 없습니다. 가장 진보 된 초콜릿 냉각 터널에서 베개 플레이트는 강화되고 가공 된 초콜릿 제품의 우수한 냉각을 위해 가공됩니다.
초콜릿 탱크의 일관된 가열
불타는 후, 코코아 조각, 펜촉은 땅에 있습니다. 코코아 조각에있는 지방을 코코아 버터라고합니다. 이 코코아 버터가 방출됩니다. 이것은 NIB가 녹고 35 ° C보다 높은 온도에서 접지되는 코코아 질량 탱크에서 수행됩니다. 코코아 질량 탱크는 코팅 할 수 있습니다베개 판연삭 및 녹는 동안 온도를 일정하게 유지합니다.
초콜릿 탱크의 냉각
초콜릿의 용융은 온도 차이가 높지 않아 천천히 그리고 저온에서 수행해야합니다. 용융 중에 초콜릿의 온도가 너무 높아지면 향이 사라지고 강화 후 쿠 베르처가 세분화되고 둔 해집니다. 따라서 코코아 탱크는 균일 한 온도로 가열되어야합니다. 많은 코코아 탱크에서 이제 찾을 수 있습니다베개 판. 이를 통해 원하는 온도로 탱크의 일관된 가열을 보장합니다. 초콜릿은 간접적으로, 천천히 그리고 균등하게 가열됩니다. 이 간접적 인 가열 형태는 Au Bain-Marie의 영향을 미칩니다.