ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಡಿಂಪಲ್ ಜಾಕೆಟ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೋಕೋದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಪನ, ಮಿಶ್ರಣ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಖರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್-ಆನ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ(ಡಿಂಪಲ್ ಜಾಕೆಟ್) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ನಂತರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸುರಂಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಮೆತ್ತೆ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರ ತಾಪನ
ಸುಟ್ಟ ನಂತರ, ಕೋಕೋ ತುಣುಕುಗಳು, ನಿಬ್ಸ್ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಕೋಕೋ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಸಾಮೂಹಿಕ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿಬ್‌ಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 35 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೆಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೋಕೋ ಸಾಮೂಹಿಕ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಬಹುದುದಿಂಬು ಫಲಕಗಳುತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಡಲು, ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ಕೂವರ್ಚರ್ ಹರಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಕೋ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಬೇಕು. ಅನೇಕ ಕೋಕೋ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗ ಕಾಣಬಹುದುದಿಂಬು ಫಲಕಗಳು. ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ನ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೋಕ್ಷ ಸ್ವರೂಪ ತಾಪನವು u ಬೈನ್-ಮೇರಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.