Шоколад өнеркәсібіндегі куртка қосымшалары
Жақсы сапалы шоколад өндіру өте дәл өндіріс процесін қажет етеді. Какаоды салқындату және жылыту, араластыру, кристалдану және т.б., өте дәлдікті қажет етеді. БіргеҚысқыштағы жылу алмастырғыш(Қимылдық пиджак) Температураны біркелкі және дәйекті түрде реттеуге болады. Шоколадты кейінірек өңдеуде қалаған түрінде температура тым жоғары көтерілмеуі маңызды. Өйткені, шоколад ери алмайды. Ең озық шоколадты салқындату туннельдерінде біздің жастықшаларымыз температуралық және өңделген шоколад өнімдерінің жақсы салқындатуы үшін өңделеді.
Шоколадтар цистерналарын дәйекті түрде қыздыру
Жанып тұрғаннан кейін какао кесектері, нибалар, жер. Какао бөліктеріндегі май какао майы деп аталады. NIBS-ті өте ұнтақтау арқылы, бұл какао майы босатылған. Бұл какао массасының цистерналарында жасалады, онда NIBS еріген және 35 ° C-тан жоғары температурада түседі. Какао массасының резервуарларымен қаптауға боладыЖастық тақталарыТемператураны үнемі ұстап, тегістеу және балқыту кезінде сақтаңыз.
Шоколадтар резервуарларын салқындату
Шоколадты еріту баяу және төмен температурада, температурасы өте жоғары емес, температурасы жоқ. Егер балқу кезінде шоколадтың температурасы тым жоғары болса, хош иістер жоғалып кетсе және Кувертура қатайып кеткеннен кейін түйіршікті және түтікке айналады. Какао ыдысын біркелкі температураға дейін қыздыру керек. Көптеген какао танктерінде сіз таба аласызЖастық тақталары. Бұл резервуарды сіз қалаған температураға жүйелі түрде жылытуды қамтамасыз етеді. Шоколад жанама, баяу және біркелкі қызарады. Бұл жанама жылыту формасы Au Bain-Marie әсеріне ие.