Dimple Jacket პროგრამები შოკოლადის ინდუსტრიაში
კარგი ხარისხის შოკოლადის წარმოება მოითხოვს ძალიან ზუსტი წარმოების პროცესს. კაკაოს გაგრილება და გათბობა, შერევის, კრისტალიზაციის დროს და ა.შ., მაქსიმალურ სიზუსტეს მოითხოვს. -ითClamp-on სითბოს exchanger(Dimple ქურთუკი) ტემპერატურა შეიძლება რეგულირდეს თანაბრად და თანმიმდევრულად. შოკოლადის მოგვიანებით დამუშავებისას სასურველი ფორმით, მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა არ გაიზარდოს ძალიან მაღალი. ყოველივე ამის შემდეგ, შოკოლადი ვერ დნება. ყველაზე მოწინავე შოკოლადის გაგრილების გვირაბებში, ჩვენი ბალიშის ფირფიტები დამუშავებულია მგრძნობიარე და დამუშავებული შოკოლადის პროდუქტების კარგი გაგრილებისთვის.
შოკოლადის ავზების თანმიმდევრული გათბობა
წვის შემდეგ, კაკაოს ნაჭრები, ნიბები, მიწა. ცხიმს, რომელიც კაკაოს ნაჭრებშია, კაკაოს კარაქს ეწოდება. ნიბების ძალიან წვრილად დაფარვით, ეს კაკაოს კარაქი გამოუშვეს. ეს კეთდება კაკაოს მასის ავზებში, სადაც NIBS მდნარია და მიწა ტემპერატურაზე მეტი 35 ° C- ზე. კაკაოს მასობრივი ტანკები შეიძლება დაფარული იყოსბალიშის ფირფიტებიტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნება, სახეხი და დნობის დროს.
შოკოლადის ავზების გაგრილება
შოკოლადის დნობა უნდა გაკეთდეს ნელა და დაბალ ტემპერატურაზე, არც თუ ისე მაღალი ტემპერატურის სხვაობით. თუ შოკოლადის ტემპერატურა დნობის დროს ძალიან მაღალი ხდება, არომატები გაქრება და კუვერტურა გამკაცრდება მარცვლოვანი და მოსაწყენი. ამრიგად, კაკაოს ავზი უნდა გაცხელდეს ერთიან ტემპერატურაზე. ბევრ კაკაოს ტანკში ახლა შეგიძლიათ იპოვოთბალიშის ფირფიტები. ეს უზრუნველყოფს ავზის თანმიმდევრულ გათბობას თქვენთვის სასურველ ტემპერატურაზე. შოკოლადი გაცხელდება არაპირდაპირი, ნელა და თანაბრად. გათბობის ეს არაპირდაპირი ფორმა აქვს Au Bain-Marie- ს გავლენას.