יישומי ז'קט Dimple בתעשיית השוקולד
ייצור שוקולד באיכות טובה דורש תהליך ייצור מדויק מאוד. הקירור והחימום של הקקאו, במהלך ערבוב, התגבשות וכן הלאה, דורשים דיוק רב. עִםמחליף חום מהדק(ז'קט גפל) ניתן להסדיר את הטמפרטורה באופן שווה ועקבי. בעיבוד מאוחר יותר של שוקולד בצורה הרצויה, חשוב שהטמפרטורה לא תעלה גבוהה מדי. אחרי הכל, שוקולד לא יכול להמיס. במנהרות קירור השוקולד המתקדמות ביותר, לוחות הכריות שלנו מעובדים לקירור טוב של מוצרי שוקולד מחוסמים ומעובדים.
חימום עקבי של מיכלי שוקולד
לאחר שריפה, חתיכות הקקאו, הציפורניים, טחונות. השומן שנמצא בחתיכות הקקאו נקרא חמאת קקאו. על ידי טחינה של הציפורנים דק מאוד, חמאת הקקאו הזו משתחררת. זה נעשה במכלי מסה קקאו שבהם נמסים הציפורניים ונטחנים בטמפרטורה גבוהה מ- 35 מעלות צלזיוס. טנקים המוניים של קקאו יכולים להיות מצופיםצלחות כריותכדי לשמור על קבוע הטמפרטורה, במהלך הטחינה וההתמסה.
קירור מיכלי שוקולד
התכה של שוקולד חייבת להיעשות לאט ובטמפרטורה נמוכה, עם הבדל טמפרטורה לא גבוה מדי. אם הטמפרטורה של השוקולד הופכת גבוהה מדי במהלך ההיתוך, הניחוחות נעלמים וה- Couverture הופך להיות גרגירי ומשעמם לאחר ההתקשרות. לפיכך יש לחמם את מיכל הקקאו לטמפרטורה אחידה. במכלי קקאו רבים תוכלו למצוא כעתצלחות כריותו זה מבטיח חימום עקבי של הטנק לטמפרטורה הרצויה. השוקולד יחומם בעקיפין, לאט ושוויוני. צורה עקיפה זו של חימום משפיעה על Au Bain-Marie.