Dimple jakka forrit í súkkulaðiiðnaði
Að framleiða gott súkkulaði þarf mjög nákvæmt framleiðsluferli. Kæling og upphitun kakósins, við blöndun, kristöllun og svo framvegis, krefst fyllstu nákvæmni. MeðKlemmuhitaskipti(Dimple jakka) Hægt er að stjórna hitastiginu jafnt og stöðugt. Í síðari vinnslu súkkulaði í viðeigandi formi er mikilvægt að hitastigið hækki ekki of hátt. Þegar öllu er á botninn hvolft getur súkkulaði ekki bráðnað. Í fullkomnustu súkkulaðikælisgöngum eru koddaplöturnar okkar unnar til að fá góða kælingu á milduðum og unnum súkkulaðivörum.
Stöðug upphitun súkkulaðitönka
Eftir að hafa brennt eru kakóbitarnir, nibbarnir, malaðir. Fitan sem er í kakóbitunum kallast kakósmjör. Með því að mala nibs mjög fínlega losnar þetta kakósmjör. Þetta er gert í kakómassatönkum þar sem nibarnir eru bráðnir og malaðir við hitastig hærra en 35 ° C. Hægt er að húða kakó fjöldatönkum meðKoddaplöturTil að halda hitastiginu stöðugu, við mala og bráðnun.
Kæling súkkulaðitönkanna
Bræðsla á súkkulaði verður að gera hægt og við lágan hita, með ekki of háum hitastigsmun. Ef hitastig súkkulaðisins verður of hátt við bráðnun hverfur ilmur og couverture verður kornótt og dauf eftir stífni. Því verður að hita kakótankinn að samræmdum hitastigi. Í mörgum kakótankum getur þú nú fundiðKoddaplötur. Þetta tryggir stöðuga upphitun tanksins við hitastigið sem þú vilt. Súkkulaðið verður hitað óbeint, hægt og jafnt. Þetta óbeina upphitun hefur áhrif Au Bain-Marie.