Aplikasi Jaket Lesung pipi di industri cokelat
Memproduksi cokelat berkualitas baik membutuhkan proses produksi yang sangat tepat. Pendinginan dan pemanasan kakao, selama pencampuran, kristalisasi dan sebagainya, membutuhkan akurasi tertinggi. DenganPenukar panas klem(Dimple Jacket) Suhu dapat diatur secara merata dan konsisten. Dalam pemrosesan cokelat selanjutnya dalam bentuk yang diinginkan, penting bahwa suhu tidak naik terlalu tinggi. Bagaimanapun, cokelat tidak bisa meleleh. Di terowongan pendingin cokelat paling canggih, pelat bantal kami diproses untuk pendinginan yang baik dari produk cokelat temper dan olahan.
Pemanasan tangki cokelat yang konsisten
Setelah terbakar, potongan -potongan cokelat, biji, adalah tanah. Lemak yang ada di potongan kakao disebut Cocoa Butter. Dengan menggiling nibs dengan sangat halus, mentega kakao ini dilepaskan. Ini dilakukan dalam tangki massa kakao di mana biji dilelehkan dan ditumbuk pada suhu yang lebih tinggi dari 35 ° C. Tangki massa kakao dapat dilapisiPiring bantaluntuk menjaga suhu konstan, selama penggilingan dan peleburan.
Pendinginan tangki cokelat
Peleburan cokelat harus dilakukan secara perlahan dan pada suhu rendah, dengan perbedaan suhu yang tidak terlalu tinggi. Jika suhu cokelat menjadi terlalu tinggi selama peleburan, aroma menghilang dan couverture menjadi granular dan kusam setelah kaku. Oleh karena itu tangki kakao harus dipanaskan hingga suhu yang seragam. Di banyak tangki kakao sekarang dapat Anda temukanPiring bantal. Ini memastikan pemanasan tangki yang konsisten hingga suhu yang Anda inginkan. Cokelat akan dipanaskan secara tidak langsung, perlahan dan merata. Bentuk pemanasan tidak langsung ini memiliki efek au bain-marie.