DIMPLE բաճկոնային ծրագրեր շոկոլադե արդյունաբերության մեջ
Լավ որակի շոկոլադ արտադրելը պահանջում է շատ ճշգրիտ արտադրության գործընթաց: Կակաոյի սառեցումը եւ ջեռուցումը, խառնուրդը, բյուրեղացումը եւ այլն, պահանջում են առավելագույն ճշգրտություն: ՀետClamp-on Heat Exchanger(Մռայլ բաճկոն) ջերմաստիճանը կարելի է կարգավորել հավասարաչափ եւ հետեւողականորեն: Desired անկալի ձեւով շոկոլադի հետագա մշակման դեպքում կարեւոր է, որ ջերմաստիճանը չափազանց բարձր չի բարձրանում: Ի վերջո, շոկոլադը չի կարող հալվել: Շոկոլադե հովացման ամենաառաջադեմ թունելներում մեր բարձի ափսեներ մշակվում են մեղմ եւ վերամշակված շոկոլադե արտադրանքների լավ սառեցման համար:
Շոկոլադե տանկերի հետեւողական ջեռուցում
Այրվելուց հետո կակաոյի կտորները, նիբերը, հիմք են: Կակաոյի կտորների մեջ ճարպը կոչվում է կակաոյի կարագ: NIB- ները շատ նուրբ մանրացնելով, այս կակաոյի կարագը ազատ է արձակվում: Դա արվում է կակաոյի զանգվածային տանկերում, որտեղ թիկնոցները հալվում են եւ հողը 35 ° C ջերմաստիճանում: Կակաոյի զանգվածային տանկերը կարելի է ծածկելԲարձի ափսեներTemperature երմաստիճանը մշտական պահելու համար, մանրացման եւ հալման ժամանակ:
Շոկոլադե տանկերի սառեցում
Շոկոլադի հալումը պետք է արվի դանդաղ եւ ցածր ջերմաստիճանում, ջերմաստիճանի ոչ այնքան բարձր տարբերությամբ: Եթե հալման ժամանակ շոկոլադե ջերմաստիճանը շատ բարձր է դառնում, բույրերը անհետանում են, եւ ձգտումը դառնում է հատիկավոր եւ կոշտացումից հետո: Ուստի կակաոյի բաքը պետք է ջեռուցվի միասնական ջերմաստիճանի: Շատ կակաոյի տանկերում այժմ կարող եք գտնելԲարձի ափսեներՄի շարք Սա ապահովում է բաքի հետեւողական ջեռուցում ձեր ուզած ջերմաստիճանը: Շոկոլադը տաքանալու է անուղղակիորեն, դանդաղ եւ հավասարաչափ: Heating եռուցման այս անուղղակի ձեւը ունի Au Bain-Marie- ի ազդեցությունը: