Dimple dzseki alkalmazások a csokoládéiparban
A jó minőségű csokoládé előállítása nagyon pontos gyártási folyamatot igényel. A kakaó hűtése és fűtése a keverés, a kristályosodás és így tovább, a lehető legnagyobb pontosságot igényli. VelRögzített hőcserélő(Dimple kabát) A hőmérsékletet egyenletesen és következetesen lehet szabályozni. A csokoládé későbbi feldolgozásakor a kívánt formában fontos, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra. Végül is a csokoládé nem olvadhat meg. A legfejlettebb csokoládéhűtés -alagutakban a párnatábláinkat az edzett és feldolgozott csokoládé termékek jó hűtésére dolgozzuk fel.
A csokoládétartályok következetes fűtése
Az égés után a kakaadarabok, a Nibs, őröltek. A kakaódarabokban lévő zsírt kakaóvajnak hívják. Ha a nibákat nagyon finoman őrlje meg, ez a kakaóvaj szabadul fel. Ez a kakaó tömegtartályokban történik, ahol a NIB -ket megolvadják és 35 ° C -nál nagyobb hőmérsékleten őrlik. A kakaó tömegtartályok bevonhatókPárnalapokhogy a hőmérséklet állandó maradjon, őrlés és olvadás közben.
Csokoládétartályok hűtése
A csokoládé olvadását lassan és alacsony hőmérsékleten kell elvégezni, nem túl magas hőmérsékleti különbséggel. Ha a csokoládé hőmérséklete túl magasra válik az olvadás közben, az aromák eltűnnek, és a couverture merevítés után szemcsés és tompa lesz. Ezért a kakaótartályt egyenletes hőmérsékletre kell melegíteni. Sok kakaótartályban most megtalálhatóPárnalapok- Ez biztosítja a tartály következetes fűtését a kívánt hőmérsékletre. A csokoládét közvetetten, lassan és egyenletesen melegítik. A fűtés ezen közvetett formája Au Bain-Marie hatása van.