Aplikasyon Dimple levit nan endistri chokola
Pwodwi bon kalite chokola mande pou yon pwosesis pwodiksyon trè presi. Refwadisman ak chofaj nan kakawo a, pandan melanje, kristalize ak sou sa, mande pou presizyon nan pli ekstrèm. AkKranpon-sou echanjeur chalè(Dimple levit) Ka tanperati a dwe reglemante respire ak toujou. Nan pwosesis la pita nan chokola nan fòm lan vle, li enpòtan ke tanperati a pa monte twò wo. Apre yo tout, chokola pa ka fonn. Nan tinèl yo ki pi avanse chokola refwadisman, plak zòrye nou yo ap trete pou yon refwadisman bon nan apeze ak trete pwodwi chokola.
Chofaj ki konsistan nan tank chokola
Apre boule, moso yo kakawo, plum yo, yo tè. Grès la ki nan moso yo kakawo yo rele bè kakawo. Pa fanm k'ap pile nibs yo trè tise byen, sa a se bè kakawo lage. Sa a se fè nan tank mas kakawo kote plum yo fonn ak tè nan yon tanperati ki pi wo pase 35 ° C. Tank mas kakawo ka kouvwi akPlak zòryePou kenbe tanperati a konstan, pandan fanm k'ap pile ak k ap fonn.
Refwadisman nan tank chokola
Dwe fonn nan chokola dwe fè dousman ak nan tanperati ki ba, ak yon diferans tanperati pa twò wo. Si tanperati a nan chokola a vin twò wo pandan k ap fonn, arom disparèt ak couverture a vin granulaire ak mat apre rèd. Tank nan kakawo dwe Se poutèt sa dwe chofe nan yon tanperati inifòm. Nan anpil tank kakawo ou kapab kounye a jwennPlak zòrye. Sa a asire chofaj ki konsistan nan tank la nan tanperati a ou vle. Chokola a pral chofe endirèkteman, tou dousman e respire. Fòm sa a endirèk nan chofaj gen efè a nan Au Bain-Marie.