Primjene jakne jakne u industriji čokolade
Izrada kvalitetne čokolade zahtijeva vrlo precizan proces proizvodnje. Hlađenje i grijanje kakaa tijekom miješanja, kristalizacije i tako dalje zahtijeva najveću točnost. SStezaljki izmjenjivač topline(Dimple jakna) Temperatura se može regulirati ravnomjerno i dosljedno. U kasnijoj obradi čokolade u željenom obliku važno je da temperatura ne poraste previsoko. Uostalom, čokolada se ne može rastopiti. U najnaprednijim tunelima za hlađenje čokolade, naše jastučne pločice obrađuju se za dobro hlađenje kaljenih i prerađenih čokoladnih proizvoda.
Dosljedno grijanje spremnika čokolade
Nakon izgaranja, komadi kakaa, grickalice, su mljevene. Masnoća koja se nalazi u komadima kakaa naziva se kakao maslac. Griženjem grickanja vrlo fino, ovaj kakao maslac se oslobađa. To se radi u spremnicima kakaa mase gdje se grickalice tope i mljeve na temperaturi višoj od 35 ° C. Kakao masovni spremnici mogu se obložiti sPloče jastukaDa bi temperatura bila konstantna, tijekom mljevenja i topljenja.
Hlađenje spremnika čokolade
Taljenje čokolade mora se vršiti polako i na niskoj temperaturi, s ne previsokom temperaturnom razlikom. Ako temperatura čokolade postane previsoka tijekom topljenja, arome nestaju i kuvert postaje zrnat i dosadan nakon učvršćivanja. Spremnik kakaa mora se stoga zagrijati na jednoliku temperaturu. U mnogim spremnicima kakaa sada možete pronaćiPloče jastuka. To osigurava dosljedno zagrijavanje spremnika na temperaturu koju želite. Čokolada će se zagrijavati posredno, polako i ravnomjerno. Ovaj neizravni oblik grijanja ima za posljedicu Au Bain-Marie.