Dimple tsho thov hauv chocolate kev lag luam
Ua cov tshuaj chocolate zoo yuav tsum muaj cov txheej txheem ncaj ncees heev. Cov cua txias thiab cua sov ntawm cocoa, thaum sib xyaw, crystallization thiab yog li ntawm, yuav tsum muaj qhov tseeb tshaj plaws. NrogClamp-on Cua Sov Txauv(Daim lub tsho ntev) qhov ntsuas kub tuaj yeem tswj tau tusyees thiab xwm yeem. Hauv kev ua tom qab chocolate hauv cov qauv yam uas xav tau, nws yog ib qho tseem ceeb uas ntsuas kub tsis nce dhau siab dhau. Tom qab tag nrho, chocolate tsis tau yaj. Nyob rau hauv cov feem ntau ua cov phiaj qhob noom xim chocolate txias txias, peb cov phiaj ncoo ua tiav rau qhov txias txias thiab ua cov khoom siv chocolate zoo.
Cua sov zoo ib yam li cov hlau luam yeeb
Tom qab hlawv, cocoa pieces, cov nibs, yog hauv av. Cov rog uas nyob hauv Cocoa tej daim yog hu ua cocoa butter. Los ntawm kev sib tsoo cov nibs zoo heev, no cocoa butter tso tawm. Qhov no yog ua tiav hauv cocoa tso tsheb hlau luam uas cov nibs tau melted thiab av ntawm qhov kub siab dua 35 ° C. Cocoa tso tsheb hlau taws yuav muab coated nrogDaim Phiaj Hauv ncooTxhawm rau kom qhov kub tsis tu ncua, thaum sib tsoo thiab melting.
CUA TXIAS NTAWM COV HLAU Chocolate
Melting ntawm chocolate yuav tsum tau ua kom qeeb thiab ntawm qhov kub tsawg, nrog ib qho tsis dhau qhov ntsuas kub. Yog hais tias qhov kub ntawm lub chocolate ua siab dhau hwv thaum melting, aromas ploj thiab txoj kev co thiab npub tom qab stiffening. Lub Cocoa Tank yuav tsum yog li ntawd ua kom sov sov rau qhov kub thiab txias. Hauv ntau lub coco tso tsheb hlau luam koj tam sim no nrhiav tauDaim Phiaj Hauv ncooCov. Qhov no ua kom muaj cua sov sib xws hauv lub tank rau qhov kub koj xav tau. Cov qhob noom xim kasfes yuav ua kom sov ncaj qha, maj mam thiab tusyees. Qhov no indirect daim ntawv cua sov muaj cov nyhuv ntawm au bain-marie.