चॉकलेट उद्योग में डिंपल जैकेट अनुप्रयोग
अच्छी गुणवत्ता वाले चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए बहुत सटीक उत्पादन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। मिश्रण, क्रिस्टलीकरण और इतने पर, कोको की शीतलन और हीटिंग को पूरी सटीकता की आवश्यकता होती है। साथक्लैंप-ऑन हीट एक्सचेंजर(डिंपल जैकेट) तापमान को समान रूप से और लगातार विनियमित किया जा सकता है। वांछित रूप में चॉकलेट के बाद के प्रसंस्करण में, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान बहुत अधिक नहीं बढ़ता है। आखिरकार, चॉकलेट पिघल नहीं सकती। सबसे उन्नत चॉकलेट कूलिंग सुरंगों में, हमारे तकिया प्लेटों को टेम्पर्ड और प्रोसेस्ड चॉकलेट उत्पादों के एक अच्छे शीतलन के लिए संसाधित किया जाता है।
चॉकलेट टैंक के लगातार हीटिंग
जलने के बाद, कोको के टुकड़े, निब, जमीन हैं। कोको के टुकड़ों में जो वसा है, उसे कोकोआ मक्खन कहा जाता है। निबों को बहुत बारीक पीसकर, यह कोकोआ मक्खन जारी किया जाता है। यह कोको मास टैंकों में किया जाता है जहां निब पिघल जाते हैं और 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमीन होती है। कोको मास टैंक के साथ लेपित किया जा सकता हैतकिया प्लेटतापमान को स्थिर रखने के लिए, पीसने और पिघलने के दौरान।
चॉकलेट टैंक का कूलिंग
चॉकलेट का पिघलना धीरे -धीरे और कम तापमान पर किया जाना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक तापमान अंतर नहीं होता है। यदि पिघलने के दौरान चॉकलेट का तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो सुगंध गायब हो जाती है और कूपर के बाद कूपर दानेदार और सुस्त हो जाता है। इसलिए कोको टैंक को एक समान तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। कई कोको टैंक में अब आप पा सकते हैंतकिया प्लेट। यह आपके इच्छित तापमान पर टैंक के लगातार हीटिंग को सुनिश्चित करता है। चॉकलेट को अप्रत्यक्ष रूप से, धीरे -धीरे और समान रूप से गरम किया जाएगा। हीटिंग के इस अप्रत्यक्ष रूप में एयू बैन-मैरी का प्रभाव है।