ચોકલેટ ઉદ્યોગમાં ડિમ્પલ જેકેટ એપ્લિકેશન
સારી ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટ ઉત્પન્ન કરવા માટે ખૂબ જ ચોક્કસ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની જરૂર છે. મિશ્રણ, સ્ફટિકીકરણ અને તેથી વધુ દરમિયાન, કોકોની ઠંડક અને ગરમી, ખૂબ ચોકસાઈની જરૂર છે. ની સાથેહીટ એક્સ્ચેન્જર ક્લેમ્બ-ઓન(ડિમ્પલ જેકેટ) તાપમાન સમાનરૂપે અને સતત નિયમન કરી શકાય છે. ઇચ્છિત સ્વરૂપમાં ચોકલેટની પછીની પ્રક્રિયામાં, તે મહત્વનું છે કે તાપમાન ખૂબ .ંચું ન થાય. છેવટે, ચોકલેટ ઓગળી શકતો નથી. સૌથી અદ્યતન ચોકલેટ ઠંડક ટનલમાં, અમારી ઓશીકું પ્લેટો ટેમ્પર્ડ અને પ્રોસેસ્ડ ચોકલેટ ઉત્પાદનોની સારી ઠંડક માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
ચોકલેટ ટાંકીનું સતત ગરમી
બળી ગયા પછી, કોકોના ટુકડાઓ, નિબ્સ, જમીન છે. કોકોના ટુકડાઓમાં જે ચરબી હોય છે તેને કોકો માખણ કહેવામાં આવે છે. નિબ્સને ખૂબ જ ઉડીથી ગ્રાઇન્ડ કરીને, આ કોકો માખણ પ્રકાશિત થાય છે. આ કોકો સમૂહ ટાંકીમાં કરવામાં આવે છે જ્યાં નિબ્સ ઓગળવામાં આવે છે અને 35 ° સે કરતા વધારે તાપમાને ગ્રાઉન્ડ કરે છે. કોકો માસ ટાંકી સાથે કોટેડ કરી શકાય છેઓશીકું પ્લેટોતાપમાનને સતત રાખવા, ગ્રાઇન્ડીંગ અને ગલન દરમિયાન.
ચોકલેટ ટાંકીની ઠંડક
ચોકલેટનું ગલન ધીમે ધીમે અને નીચા તાપમાને થવું જોઈએ, જેમાં temperature ંચા તાપમાનનો તફાવત નથી. જો ગલન દરમિયાન ચોકલેટનું તાપમાન ખૂબ .ંચું થઈ જાય છે, તો સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને કડક કર્યા પછી ક્યુવરચર દાણાદાર અને નીરસ બને છે. તેથી કોકો ટાંકી એક સમાન તાપમાનમાં ગરમ થવી આવશ્યક છે. ઘણી કોકો ટાંકીમાં તમે હવે શોધી શકો છોઓશીકું પ્લેટો. આ તમને જોઈતા તાપમાનમાં ટાંકીના સતત ગરમીની ખાતરી આપે છે. ચોકલેટ આડકતરી રીતે, ધીરે ધીરે અને સમાનરૂપે ગરમ કરવામાં આવશે. હીટિંગના આ પરોક્ષ સ્વરૂપમાં એયુ બેન-મેરીની અસર છે.