Aplicacións de chaqueta Dimple na industria do chocolate
Producir chocolate de boa calidade require un proceso de produción moi preciso. O arrefriamento e o quecemento do cacao, durante a mestura, a cristalización, etc., require a máxima precisión. ConIntercambiador de calor de pinzas(Chaqueta Dimple) A temperatura pódese regular uniformemente e de forma consistente. No posterior procesamento de chocolate na forma desexada, é importante que a temperatura non se eleve demasiado. Despois, o chocolate non pode derreterse. Nos túneles de refrixeración de chocolate máis avanzados, as nosas placas de almofada son procesadas para un bo arrefriamento de produtos de chocolate temperados e procesados.
Calefacción consistente de tanques de chocolate
Despois de queimar, as pezas de cacao, os pinchos, son moídas. A graxa que hai nas pezas de cacao chámase manteiga de cacao. Ao moer os pinchos moi finamente, é liberado esta manteiga de cacao. Isto faise en tanques de masas de cacao onde os pinchos están derretidos e chan a unha temperatura superior a 35 ° C. Pódense revestir tanques de masa de cacao conPlacas de almofadaPara manter a temperatura constante, durante a moenda e a fusión.
Refrixeración de tanques de chocolate
A fusión do chocolate debe facerse lentamente e a baixa temperatura, cunha diferenza de temperatura non demasiado alta. Se a temperatura do chocolate faise demasiado alta durante a fusión, os aromas desaparecen e a couverture vólvese granular e aburrida despois do endurecemento. Polo tanto, o tanque de cacao debe ser quentado a unha temperatura uniforme. En moitos tanques de cacao agora podes atoparPlacas de almofada. Isto asegura un calefacción consistente do tanque ata a temperatura que desexa. O chocolate quentarase indirectamente, lentamente e uniformemente. Esta forma indirecta de calefacción ten o efecto de Au Bain-Marie.